业最重要的是给顾客提供卫生新鲜的食物，因此店长督导工作一定不能忽视，下面我们一起来看看店长每天督导具体流程： 店长每天督导具体流程一：餐前督导。 即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。 店长每天督导具体流程二：餐中督导。 检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、 环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位(档口)人员到位; 卫生质量：地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否干净? 服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、 出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适 人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动? 关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时，客人是否及时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利;次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。 店长每天督导具体流程三：收市督导 处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。 （责任编辑：职场达人） |
