重庆小面：
各种材料的选购与配制
高汤熬制食材处理及制作
油辣椒的制作及核心技术教授
秘制红烧牛肉、肥肠的制作
秘制红烧排骨、杂酱制作
豌豆的前处理及制作
各种调味料处理及制作
打调料的技巧及操作要领
各类面食佐料搭配（各类面调料的多少，配比都是不一样的，好吃与否都在你的掌控中
煮面条的操作要领
特色面点：
正宗生煎包 彩色水煎包 水煎包 灌汤包 灌汤蒸饺 彩色蒸饺 特色奶黄包 无矾脆皮油条 宫廷小笼包 鲜肉包 酱肉包 刺猬包 寿桃包 白兔包 佛手包 双色馒头 葱香花卷 养生豆浆， 秘制中药高汤制作 香油制作 学习生煎包，水煎包，灌汤包的发面和调馅技术， 生煎包，水煎包制作的火候控制， 灌汤包的皮冻制作技术 ，全部由学员亲手操作，老师手把手教学，锻炼学生的动手能力。
卤菜培训：
识别秘制卤水各种香料及配方
卤料配方及各种原材的标准量
学习卤水的调制技巧。
学习如何从清水制作老卤水
学习卤水调配的**特色秘密配方。
学习川式卤菜的各种不同加工秘密技巧。
学习掌握好麻辣味卤的秘密配方和调制剂量。
学习各种不同卤味辅助调味的调配方法。
各种卤制菜品原料的加工与卤制
卤水如何增香及保存方法
各种肉制品增香去味处理及卤制
红、白卤水的配方及用途
学习各种拌味料的制作方法。
各种凉拌菜的拌料制作及加工
各种荤素卤品加工的全程工艺，卤制过程中的注意事项
火锅教学：
1：范围（老油火锅、麻辣火锅、三鲜火锅、鸳鸯火锅、鱼火锅等）
2：内容（香料及配料的识别与配制、底料炒制、老油制作、高汤熬制、锅底制作、提收老油、菜品发制与保存）
3：特点（麻辣鲜香烫、久吃不上火、不浑汤、不串味、不变色）
烤鱼教学：
1、材料的选用； 2、红油的制作； 3、酱料的熬制技术；
4、鱼的腌制技术； 5、鱼的烤制技术； 6、菜品的炒制技术；
7、味型有香辣烤鱼、泡椒味烤鱼、豆豉味烤鱼
8、教学员如何选址，装修布局，开业，经营方面技术经验；
9、学员免费享受技术升级。
