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一杯售价28元的咖啡，成本价不到1元钱，毛利高吗？高。那我去开个咖啡馆岂不赚翻了？不会。本文中出现的两位咖啡馆老板，各有各的初衷，一女一男，一个是实现梦想，一个纯为生意。对比下来，也能看出些咖啡馆经营门道。 “拥有一家完全属于我自己的咖啡馆，不需要面积太大，摆上几张桌子，从落地玻璃可以看到院子外面绿树成荫，下午时分看着阳光落在桌子上，”这是罗罗开咖啡馆的原始动力所在。 记者曾经非常艳羡一位在苏州江畔开咖啡馆的同龄宅女，租下两层江南小阁楼，砸掉四墙，用落地玻璃妆点外室，自己把咖啡馆涂成绿色，贴满《生活大爆炸》的海报，没有菜单，睡到下午等着客人打电话叫开门。 坐在北京东三环的维罗纳咖啡馆里，跟眼前漂亮的女老板罗罗说起这个想法，她直截了当地告诉记者，“你开咖啡馆不会赚钱。” “因为我也是这样，不是生意人，”罗罗笑道。 营业一年半，每月赔 在北京，有2500家大大小小的咖啡馆，去掉几百家星巴克、COSTA等连锁咖啡店。那些情致各异的咖啡馆有多少家是赚钱的？ 罗罗工作起点很高，在一家外企当个小主管，工作6年，换了一份自由职业——一家大型文学网站的签约作家，“自己经常写都市情感类小说，也想在咖啡馆的悠闲时光中听听别人的故事，”罗罗说。 2011年，几经物色，罗罗把梦想中的咖啡馆开在一个既有写字楼又有高档社区的地方。在一栋写字楼的第三层，前期投资30万，100平米的房子，也就够摆8张桌子，店租每月2万元，三个月交一次。 在云南咖啡种植商们的账单上，每公斤咖啡的收购价是50元，经过批发商的几次倒手，卖到罗罗这种中小型咖啡馆的老板们手中，价格就飙升到150元到300元每公斤不等。罗罗告诉记者，自己每两个月进一次货，每次拿货一公斤。 咖啡不贵环境贵。一个舒适的环境，所需的成本不低。 罗罗的前期投入除了约10万元的店面租金和押金之外，其余20万元都投入了店面装修和后厨配置上了。 罗罗有两位员工，一位咖啡师，一位后厨简餐厨师，平均工资在3500元左右。 在楼下就有一家星巴克，而在同一栋大楼还有另外一家咖啡馆。记者在采访前用手机搜索了一下罗罗所在社区附近的咖啡馆，竟然有86家！ 咖啡的定价在25元到30元之间，“目前咖啡的销售只占40%的营业额”，罗罗告诉记者，“剩下60%的营业额主要是楼内很多小创业公司贡献的，这些小公司的晚间包场，日常的会议组织以及平日的工作简餐。” 在记者看来，罗罗的咖啡馆过于悠闲了，每天的营业时间是11:30到晚9:30，曾经有人找到罗罗要求承包咖啡馆每天晚上的营业，想利用晚上改成酒吧，但被罗罗拒绝了。 （责任编辑：职场达人） |
