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2、大厅说明：A。桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；B。墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天华板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天华板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。（这里只我的想法，实际以最终的设计为准） 3、包厢装修与大厅一样 4、其他无特别要求 九、人员配备： 1、厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员 2、包厢：以5个包厢计算，5个服务员， 3、大厅：5个人，每四张台1个 4、其他：其他临时人员1人（主要用于服务休息时的轮换），店主1人。 十、运营费用明细： 1、物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 M2共计600元/月 2、排污费用：600元/月 3、水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月（暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好） 4、人员费用： A。工资：主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ ；B。住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18*200 ＝ 3600元/月 5、折旧费用： 6、原材料：A。原料， 共元/周 7、其他不可预知费用：1000元/月 十一、菜品说明： 1、坚持两个特色：A。绿色健康食品；B。湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。 2、坚持推重出新：A、不断推出新菜品，每月2个新菜品；B、跟季节变更，及更换菜品 3、消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 35~60元/人。 总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润 十二、直接成本估计： 直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。 1、特色菜（挙头产品）成本控制在50% 2、中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内 3、中档常见成本控制在60%以内 4、低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。 以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品 十三、最终费用核算： 1、开业费用（单位为元）： 费用类别 金额 租金 设计 800 装修 办证费用 大电器采购 厨房用具 桌凳具 5000 （责任编辑：职场达人） |
