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我们之前讲O2O，现在讲新零售，其实最终就是全渠道。你要跟消费者发生各种渠道的连接，这才是新餐饮的本质。所以未来的餐饮是堂食、外带、外卖、电商、零售的总和。 2、新餐饮跟新零售是融合共生的关系。 餐饮需要用零售去重构成本结构，零售要靠餐饮的体验进行线下引流，所以说两是新消费重要的两极，是融合共生的状态。所以未来我认为餐饮跟零售的边界会越来越模糊，但是这个模糊状态一定会达到新的平衡。 就像早期超市可能只卖日用品，现在都是生鲜超市了。盒马生鲜超市与餐饮的边界在哪里，未来也是要取得平衡。反过来餐饮业开了一些新零售的模式，也做了餐饮+超市。这种边界会越来越模糊，但还是会有边界，也是给在座的各位的机会。 3、新餐饮的本质是就近触达消费者，因为消费者现在需要你的服务离他越来越近，随手可及。 大家都知道饺子煮好三分钟内最好吃，因为这点几个月前喜家德的高总还说饺子没法做外卖，但现在高总已经完全转变这种思路了，准备尝试做外卖了。 喜家德的逻辑就是无论是外卖还是堂食，还是电商的手机端，都是要离消费者越来越近，最方便的触达消费者，这是非常关键的一点。 因为消费者越来越懒，时间越来越宝贵，你怎么让他就近的消费，来感知到你的品牌，我们讲线上用手机，微信、微博，以及电商的商城都是非常方便的触达，也是参与感、互动感很强的模式。 线下怎么办呢?原来的购物中心已经对餐饮进行了一轮升级，下一轮我们认为社区店慢慢又会回归，因为去一趟购物中心花两三个小时吃一次饭，肯定有其他社交目的，否则我就近在办公室楼下，或者在居家小区解决一餐。这样店就越来越小，50平方到100平方之间，以小堂食+小外带+大外卖的门店模型。 所以说用社区小店来武装神经末梢，把大店化小化整为零，就是我们经常讲的小店化的扩张策略，这也会成为今后几年的发展趋势。 最后，能够在时间长河中持续增长的公司，像可口可乐、像IBM等等这些公司，要么就是不断创新，要么就是让用户一直上瘾。可口就是让大家上瘾，IBM、微软、Google，等等这些企业都是一种创新。所以新餐饮、新消费的根基也是在创新。 （责任编辑：晨鸿） |
