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“我们有一位师傅做的是比较厚重的德式蛋糕，这类蛋糕要加黄油，正常重量有 1 千克，我们会要求甜品师根据中国人的口味去减轻重量，将奶改得甜一些。”此外，在甜品的形状和设计上，楼下 100也会对甜品师提出要求，例如，为了配合网站的配送，蛋糕的形状被要求尽可能设计成方形，因为圆形的盒子留有空隙，更容易在配送中遭到挤压而变形。此外，水果蛋糕上的水果分量重，在配送过程中容易掉落，一般被要求在设计时围在蛋糕周边，并通过冷冻进行加固。 为配送定制造型 当产品的创意和细节谈妥后，双方便会坐下来一起核算成本，成本包括食材成本、包装和刀叉盘成本以及市场的活动费用，倘若核算后仍能达到一个可观的利润率，就可以签订协议并进行产品开发。 目前，整个甜品设计师品牌的包装设计方案都由楼下 100 的市场部来对接，通过跟烘焙师谈判，找到品牌的亮点，然后设计出产品的 logo和文案。 在烘焙业，一道独立的 VI 设计印刷到纸盒、袋子上价格不菲，但楼下 100 通过在统一的包装上粘贴不干胶 logo，有效降低了包装成本。在季晓杨看来，一个未经过消费者试吃和检验的独立品牌，显然尚未到大规模推广的阶段，印制独立的包装盒无形中会增加开支。而楼下 100网站上沉淀的大量消费者，正好可以为品牌创立提供最初的检验。“我们会在推出品牌后进行电话回访，倘若接受度达到65% 以上，就表示合格，可以投入生产了。” 季晓杨核算过，一个甜品品牌，倘若能每天在楼下 100 的网站上卖掉 15 磅蛋糕，就意味着它的成本基本能够获得覆盖，并可以独立开店了——线下店铺的人流还会为其带来另外 15 磅蛋糕的销量，这样的销售情况已经足以养活上海一家独立品牌的蛋糕店；而倘若新品反馈并不好，则可以通过及时调整产品线降低风险。在这个过程中，楼下 100 通过在产品销售前期与甜品师分账，在独立品牌创立过程中为甜品师们提供商标注册、开店方面的服务来入股，获取后期的利润。据悉，目前，楼下 100 已经与六七个甜品师达成了孵化计划。其中，已有品牌开始筹备在线下开店。
编辑 陈迎利 （责任编辑：职场达人） |
