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“我一直在讲诚信经营。但在日常的经营过中，个别店会有一些偏差，比如某项原材料突然涨钱了，他就少放点，味道就不对了，食客一吃就吃出来了。行为的不规范，会造成店面经营效益的下滑。”黄耕说，对这种行为，他们下去的时候一定会纠正。 这些在黄记煌的加盟条款里面写得很清楚。加盟店的所有行为，一定要按照公司的要求严格执行，否则就会有一定的制约措施。如果屡次出现问题还有可能终止合作。所有加盟店，都要缴纳一定的保证金。 黄耕说，他对加盟商说得最多的一句话就是：想不想通过黄记煌挣钱?告诉你，很简单，7个字：听话、照做、跟着走。 “因为公司把该想到的都想到了，你就听公司的，照着要求跟着走。”店要升级装修，用的锅要更换，加盟商都要跟上。这些在加盟条款里都有规定。 黄耕非常注重对加盟商的管理和沟通。近年来，黄记煌每年都会召开加盟商大会。黄耕说，在餐饮连锁企业里，很少有企业能做到这一点。所有加盟商的吃住和会议费用，黄记煌全管，每年的大会都围绕“家”做主题。黄耕说，在加盟商大会上，他会告诉大家公司今年这一年做了什么，未来想怎么做，大家需要怎么配合。即将于2012年8月份召开的加盟商大会主题是“家和万事兴”。 “因为我们发展到一定阶段了，通过这几年大家的共同努力，黄记煌要在餐饮市场上往前迈一大步。”黄耕说，2011年，黄记煌所有店的现金流比2010年翻了一倍，达到了12个亿，今年保守估计能达到16个亿。 统一配送食材 加盟商所用的配料全部由黄记煌总部统一配送，部分食材也是总公司统一配送的。 菜品焖制的每一个环节都有相应的调味品，这些调味品也都有相应的配比，包装成类似方便面的调味袋，但体积要比后者大得多。调味品经过了国家认证，都是流程化生产出来的。黄耕说，黄记煌调味料的原料全部用的名牌，保证了质量。 配料品类丰富，有酱汁、海鲜汁、酸浇汁、麻辣汁、番茄汁、咖喱汁、日式汁七种汁料，每种还分咸鲜、香辣和麻辣三种，其中麻辣汁又分为轻辣、中辣、超辣。黄记煌每天的调味品供应量在2.5万锅左右。 “很多快餐都建立了标准化流程，却牺牲了味道。我们是又有标准化流程又把味道本身把握得比较好，因为我们是从食物的基本原理上把它分析透了。” 黄耕觉得自己天生就是个学厨子的材料，很多菜别人要反复地学很多遍，他则是上手就会。 黄耕被称为餐饮业的另类。他17岁开始做厨师，26岁就当上了老字号“同和居”的厨师长。他很早就发誓，自己在40岁的时候不再炒菜。1991年他下海开了个“二友居”餐厅，1997年凭借一道“三巴汤”创立了誉满京城的“三巴汤火锅。”2000年开始研究焖锅。 （责任编辑：职场达人） |
