|
在线上发展规划方面，“狗不理”食品以线上销售切入，把门店设为中转站，开展垂直外卖业务。具体操作模式为经销商、商业 超市、餐厅酒店等传统优势渠道开拓线上渠道，嫁接O2O商业模式，以线下餐厅酒店和经销网点作为物流配送中转站，实现厂家到终端客户的直接对接，让消费者 在家就可吃到“狗不理”。但狗不理食品劣势在于规模小、经销商数量较少，与思念、三全等全国性大范围销售相比，狗不理食品的销售范围很局限，需要找到自己 的盈利模式。 在品牌形象宣传方面，部分“狗不理”门店重装开业，其整体形象大变，用透明光亮的现代大厅代替原有的古色古香狗不理门店，该种新门店模式主要是吸引年轻人，使百年品牌年轻化。 后记 不只天津的“狗不理”品牌，包括北京的“便宜坊”、杭州的“知味观”、苏州的“松鹤楼”等百年餐饮品牌以及金百万、望湘园、外婆家、海底捞、西贝、绿茶、嘉和一品等传统餐饮品牌和百花村、西安饮食、福记食品、全聚德、小肥羊、湘鄂情、乡村基、唐宫中国等上市餐饮品牌均在积极转型，从多品类、多品牌、大众化、标准化、互联网化以及跨界经营等方面各显神通。 随 着国内快餐、个性化餐饮及外卖O2O平台培养的办公室就餐场景而产生的消费升级带来的影响，未来，国内高端餐饮或将持续不被看好，高房租、高人力成本、高 原材料成本、低毛利等核心问题不会因为中央厨房和标准化及外带模式而有太大改变。各高端传统餐企已经在将门店小型化、个性化以及孵化互联网餐饮品牌和拆分 公司架构等方面做出努力，绿茶、外婆家等大众化消费的半标准出品模式以及宜家、无印良品等跨界餐饮的多业态共经营的模式值得现有传统餐企学习借鉴。
编辑 王晴 （责任编辑：职场达人） |
