开家岭南小吃肠粉店-城市项目(2)

头干，我真是没有把握做好一个行业。不过，凡事没有绝对，比较起来，餐饮行业依然是风险较小、潜力较大的投资方向。缘由有二，一是资金周转快，存货趋近于零，大幅度减少了投资风险；二是民以食为天，老广更重视饮食文化，随着生活质量提高，餐厅的生意还是能做长远的。

　　之所以选择小吃店，源于我这几年对广州与香港两地的比较。香港的特色小吃店数量众多，两步一家，家家只卖几种食品，却家家都能生存，关键是做通了成行成市的生意。而广州人的生活习惯本来与香港人一模一样，但由于历史的原因，小吃业凋零了，现在除开北京路、上下九的"双皮奶"、"牛腩粉"几家外，几乎再也看不到成规模的身影。我的构思就是想弥补广州这方面的空白，说大了是将岭南小吃文化再次发扬光大，说小了就是抓住市场空白喝到"头啖汤"。

　　当然，这个生意往细里想并不容易做，烹饪技术仍是经营核心，老板自己得是个行家，不能完全依靠外来"专家"的力量。而且，即使是小吃店，也要注意变化，四季卖的产品要有个差别，比如说肠粉生意，冬天搭配卖油条可以卖得很好，夏天就未必了。生意细节关乎利润多少，是需要我们重点考虑的课题。

　　操作步骤

　　步骤一：研制三到五种特色肠粉

　　彭先生认为特色风味饮食重在不同寻常的口味，而高档宾馆中的"学院派"烹饪千篇一律。消息因此，与其高薪"挖角"，不如向散落民间的烹饪大师学习小吃艺术，老板与师傅一起研制出三到五种特色肠粉，主要是要有独到特点，比如银记肠粉店就是鲜虾与鸡杂类别的东西，而彭先生小时曾尝过一些"牛杂"、"羊杂"肠粉，也很有特点，将朝这个方向努力。当然，家有祖传绝技的投资者更适合投资开设类似的店铺。

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　　步骤二：跟着百货商场选店址

　　彭先生认为小吃店选址一定要慎重。老城区消费能力整体偏低，定价不可能太贵，同样一份肠粉，在天河城附近可以卖到10元一碟，在荔湾区卖5元大家都嫌贵。

　　而彭总计划卖的是10元一碟的肠粉，做的是高端生意，消费群定位决定了其以一线繁华商街作为选址目标，由于其对东山百货周边环境非常熟悉，因此他认为东山百货门口的商街就比较合适，天河城附近当然也很好。

　　步骤三：租赁100平方米以上铺位

　　如果选在东山口这样的繁华商街，可在东山百货附近开一家面积在120平方米上下的中型肠粉店，以有效"利用"东山百货的消费群。而这样的话，月租金至少需要六七万元，加上"顶手费用"，需要将50万元资金中的一半预留出来。

　　说到经营面积，彭先生认为一定需要100平方米以上，最好是120平方米，这样才能营造出宽敞明亮的消费感觉，坐椅之间的距离不能局促。逛百货商场、买10元一碟肠粉的都是什么人？当然是以中高端消费群体为主。

　　彭先生说，由于铺面租金昂贵，每天至少需要卖出去1000份肠粉才可能真正赚到钱。对此，他了解过，由于东山百货一般每天的人流量在3万人到10万人之间，就算有1/30的人光顾自己的小店，也可以赚到钱。他曾咨询过东山百货旁边的小烧饼店，一天确实能卖出两千个烧饼，因此完成1000份任务完全是可行的。

　　步骤四：装修方面少花钱多办事

　　装修投资往往是一家餐厅的投资"大头"，但彭先生却有不同看法：可以走质朴传统的道路，只求卫生整洁，少花钱多办事，5万到10万元投资即可。既然开的是一家肠粉店，他计划以白、黄二色粉刷装修店面，采用价格较低廉的黄色复合木桌椅板凳。

　　步骤五：预留至少18万元做备用资金

　　当店铺的硬件都准备妥当后，小店将进入试营业阶段。小吃店是最需要资金追加的一个投资项目。可能出现的情况除了生意冷淡需要宣传费之外，小吃店可能还需要不断增加新的经营品种，配合肠粉销售，是该卖果汁饮料呢，还是该卖牛杂汤，都需要在头一两个月的试营业阶段弄清楚，才好对号入座

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（责任编辑：职场达人）