日本“别离开”餐厅：用土也做出美味-新奇项目

图片说明:泥土冰激凌 图GJ

图片说明:“别离开”高级餐厅创始人田边俊雄

　　20年多前，日本青年田边俊雄在巴黎向名厨学做法国菜。学成后他在东京的繁华地段开了家名为“别离开”的高级餐厅，以法式海鲜作为主打菜品，客流量虽不是很大，但利润也是比较可观的。

　　如今的田边俊雄已到不惑之年，他渐渐认为一直四平八稳地经营餐厅，虽然收益有保障，但这样因循守旧、不思进取，自己的事业被限定在了一个高度。如何让自己的餐厅生意火爆起来呢？田边俊雄开始苦思冥想。

　　一个周末的上午，田边俊雄和资深园林专家伊藤带着各自的妻儿来到野外郊游。伊藤的儿子在玩耍时突然被草绊倒，正面摔在地上，啃了一嘴土，顿时大哭起来。伊藤安慰儿子：“土对人体健康很有益处的，它是大自然的产物，富有营养，能补充铁、锌或钙等微量元素，还可以对抗体内的寄生虫和植物毒素。历史记载，食土癖在人类中广泛存在。更何况，土只是进了你的嘴里，你根本没吃下去。”

　　伊藤的高论让田边俊雄目瞪口呆，一个大胆的想法从他的脑海中冒了出来：何不以土为主要原料，创造出一批新菜品呢？

　　在伊藤的建议和指导下，田边俊雄带领“别离开”高级餐厅的大厨们研制以土为主要原料的新菜品。他让人专门购买从地下16公里处取出的土，再拿到实验室进行检验，确保没有受到人类污染。之后，大厨们将这些土放置在微波炉内，以200摄氏度高温消毒15分钟，再放入沸水中煮30分钟，以彻底消灭其中的细菌，然后再过滤掉其中的沙子。www.cyoNe.com.cn/

　　最终，大厨们用这些安全的土，精心创造出土烧意大利米粥加肉、土制冰淇淋、法式烤土和奶酪等菜品。其中最具特色的是用“泥水”与淀粉制作的土汤，颜色黑黑的，佐以一片松露。

　　“别离开”高级餐厅把这些菜品推向市场，在显眼位置张贴了宣传资料，介绍这些菜品的信息以及土质检测报告、制作过程。这些菜品必须至少提前3个月预订，价格6500～10000日元。

　　很多人被这些既颠覆想像又环保的菜品所吸引，纷纷预订。顾客尝过后会感到有点牙碜，可瑕不掩瑜，独特的味道让他们连连称赞，尤其是那道“土汤”，鲜美的味道令人如痴如醉，顾客们也会向亲朋好友极力推荐。就这样，“别离开”高级餐厅的生意变得非常好，每月的利润比原来的增加了几倍。

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　　新华社2013-10-11电 英国《每日邮报》9日报道，日本一家名为“别离开”的高级餐厅今年推出一系列以土为原料的菜后，受到不少老饕追捧。

　　在“别离开”，顾客可以吃到全套土制美食——以“土汤”开胃，配上泥土甜面包，再来一份名为“土壤惊奇”的“土汁”土豆泥和土浸松露，最后用泥土冰激凌结束这奇特的一餐。

　　这样一餐土制菜肴标价1万日元（约合110美元），必须至少提前三个月预定。不过，不少人愿意为这奇妙的经验埋单。餐厅创始人田边俊雄说：“不少人觉得土很好吃，也有人说完全没有味道。”

　　田边每个月从鹿沼购买20公斤土。这些土采自地下16公里深处，经过实验室检验，保证没有受到污染，也不含铅。土运回餐厅后，田边会把它们放置在微波炉内，以200℃高温消毒15分钟，杀灭细菌，再放入沸水中煮30分钟、过滤掉其中的沙子。“我把它们放置一会儿，土和水就会分开。我用分离出来的水做果冻和酱汁。”

　　田边说：“土是自然的产物，富有营养。”

　　全球几乎所有国家和地区都存在有“食土癖”的人。一份发表于2011年的研究显示，吃土对胃有一定好处。美国康奈尔大学研究人员在《生物学评论季刊》上发表文章指出，“食土癖”产生的最大可能性是，土可以帮助一些人“对抗”体内的寄生虫和植物毒素。另外，有些人吃土是因为体内缺乏铁、锌或钙等微量元素。

（责任编辑：职场达人）