熊晓鸽点评创业之四：《赢在中国》第二赛季亚

对于低档产品，只有标准化、规模化生产才能做大

选手简介

，男，34岁，来自山东，博士。2006年创办了一家餐饮连锁公司，任总经理。

参赛项目

校园餐厅连锁企业。提供校园餐饮服务。这个项目大，风险小，收益稳定，可以复制，并适合长期。目前学校餐饮经营基本现状是良莠不齐，业内竞争表现在低水平的竞争。初期，这个项目的差异性表现为，在保障学生基本餐饮需求之外，为学生提供更具人性化、人文关怀的增值服务，长期竞争力体现在，根据企业发展的不同时期，整合上游供应链的资源来实现规模化、低成本的运作。这个项目除了能够创造比较稳定的经济效益外，还具备非常好的社会价值。

现场简况

《》第2赛季晋级篇第8场，评委：、、

现场回放

：你已经在两所民办高校办了西餐厅，以后是继续朝民办高校发展，还是向一些好的公办学校进军？

窦大海：民办学校进入门槛低一点，公办学校进入门槛高一点。我们主要集中在高校，以及规模大的重点中学。

熊晓鸽：你要进入现在成熟的学校食堂，要取代它，你将面临很大的挑战，因为学校要解决自身的就业问题，你怎样把别人取代掉，让你进去，这是最难的问题，你打算怎么做？

窦大海：我以前在公办学校担任过服务中心主任。1999年学校后勤社会化以来，很多学校已经把食堂以承包托管的方式进行经营。最早进入这个行业的人素质差别很大，在这几年经营过程中暴露了很多问题，比如盲目追求经济利益，食物中毒，价格虚高等等，现在到了高校餐饮洗牌的阶段。

熊晓鸽：假设我是某大学主管后勤餐饮的副校长，现在你来找我，如何在两分钟内让我对你动心，愿意跟你？

窦大海：你好，我是济南学生餐饮管理公司的总经理窦大海，我希望到你的学校经营学生食堂。我们经营的食堂和现有食堂的区别在于，我们除了满足学生的基本饮食需求之外，会给学生提供更加人性化的服务，使你们的学生餐厅形象得到提升，从而有利于学校整体形象的提升，获得招生中的竞争优势。这种个性化主要表现在：第一，我们会引入"食堂餐厅化"的概念，把学生在校外才能吃到的风味小吃搬到学校餐厅来；第二，学校有不同宗教的学生，我们会开办穆斯林窗口；第三，我们将开设勤工俭学的窗口，为那些家庭条件比较差，生活很难保证的学生提供勤工俭学的机会，让他们通过自己的劳动来保证自己的生活和学习；第四，我们会和学校团委、学生处、学生会加强沟通和联系，利用餐厅的空间积极举办各种活动，密切跟学生的关系，加强交流。此外，我是专业的博士研究生，我可以利用自身优势来开办就业等主题的讲座，让餐厅不仅仅是单纯提供餐饮服务的场所，而且可以发挥教学育人、服务育人的功能。不知道你是否有意让我进入你的餐厅。

熊晓鸽：我明白了，你要做的事情是取代现有的食堂，这个很难。假设我是一个校长，我最关心如何让学生吃好，我首先会在现有的餐厅上面下功夫，你说的东西比较悬，又做活动，又搞讲座，这不是我关心的。一个食堂就是让学生吃得好，为了健康吃好。

窦大海：我在学校任职过三年的饮食服务中心主任，我每个月都做一次学生调查问卷，对学生的饮食需求非常了解，学生主要关注两点：第一是质量，第二是价格。我们经营理念是：食为天，菜品见人品，低价见人价。要做到这一点，首先厨师一定要好，必须在学校、部队食堂有多年从业经验的厨师才能进入我们的餐厅，以保证菜品质量。同时我们要保证偏低价格，低价依赖于对供应商的整合，以及加强内部管理。

熊晓鸽：现在这两个学校旁边有别的学校吗？

窦大海：旁边有的，因为我们是在济南东部大学城。

熊晓鸽：旁边的学校有没有跑到你们这个学校吃饭的呢？

窦大海：有一个学校有，因为有一个学校是可以允许我用饭票的，另一个学校不行，他必须用饭卡，饭卡在学校之间是没法结算的。

熊晓鸽点评

30号（窦大海），你这个项目可行性强，不会亏钱。从风险的角度来讲，为什么没有投你的票，因为这个行业是对低档人群提供多样化的服务，很难做大。对于低档产品，只有标准化、规模化生产才能做大。而中国大学有一个特点，那就是地域性特别强，食品多样化、地域性强的特点使你很难进行标准化生产。另外，你的交易成本会很高，你要取代现有学校的餐饮服务，去见那么多副校长，会让你的交易成本非常高。

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出版社：中国民主法制出版社
《赢在中国》项目组编著

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（责任编辑：职场达人）