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中国是一个讲究“民以食为天”的国度，极其重视饮食的原料选择、烹饪技法和制作工艺。我们的老祖宗留下了“食不厌精，脍不厌细”的传统饮食文化遗产，中国菜精雕细刻、美味绝伦更为举世公认，这从世界各地中国餐馆遍地开花可见一斑。然而，令国人困惑不解的是，擅长美食的中国为什么不能崛起像洋快餐麦当劳、肯德基、比萨饼那样能走向全国、全世界的品牌“巨无霸”？拥有无数美味佳肴的国度，怎么就不能出现借助连锁经营而快速发展壮大的“餐饮帝国”呢？曾经也有荣华鸡、红高粱等民族快餐品牌试图闯出一条新路，但最后都以失败告终。曾风靡一时如今却迅速衰落的“掉渣儿”烧饼，也似乎不可避免地走上了一条“灰色轨迹”。 如同以往失败的尝试一样，“掉渣儿”烧饼也重蹈了高开低走、大起大落的覆辙，从诞生到夭折居然仅仅一年的时光，不同的是，主角变成了大学生。回顾“掉渣儿”烧饼火爆的开局到如今日趋式微的历程，真教人不胜唏嘘。2005年3月，来自恩施土家族的女大学生晏琳在**大学附近开了首家烧饼店，将相传为土家族将士的战场食粮——土家烧饼引入了大都市，从而拉开了“掉渣儿”烧饼风靡一时、席卷全国的序幕，引发了万众瞩目、沸沸扬扬的“烧饼现象”。同年7月，鉴于烧饼生意火爆、供不应求，被誉为“烧饼皇后”的晏琳注册成立了 **掉渣儿食品管理有限公司，旗下共有两家直营店，注册资本30万元。“掉渣儿”同时开始推广加盟连锁经营模式，短短数月，加盟店拓展到三十多家，并迅速向北京、上海、杭州、重庆等地辐射。一时间，烧饼店前排成长龙等待“出炉”，市民拎着纸袋装的烧饼边走边吃，成为许多城市街头时尚景观。
但是，加盟店很快发现，他们被跟风者包围，几乎一夜之间，**街头冒出了令人目不暇接的烧饼店，名字严重同质化，生意也因此迅猛下滑。12月中旬，6家加盟店要求退回加盟席费用；06年春节后，不少加盟商找公司退回保证金，加盟店严重缩水，200多家跟风店也纷纷关门或转行。5月，有加盟商以欺诈为由将晏琳告上了法庭，掉渣儿公司总部搬家，称公司亏损严重，开始退还保证金，收回加盟合同，并以5000元低价甩卖“秘方”……与此同时，“烧饼热”全国急速降温，曾经炙手可热的烧饭如今成了明日黄花，各地烧饼市场前景一片惨淡。
“掉渣儿”烧饼“一炮而红”，加盟商“一哄而上”，可没过多久就“一塌糊涂”，最后竟“一哄而散”。有误之士纷纷对此分析评点，试图找到其中的“症结”。综合各方专家学者的意见，最终应归咎于品牌企业关键负责人的素质和能力有问题，一个刚刚毕业的女大学生，显然缺乏生产经营的经验，更无法驾驭加盟连锁的社会化运作，因此公司缺乏品牌连锁经营的能力和管理水平，包括经营理念、发展战略、管理人才、危机意识等都是“空壳”；由于缺乏经验和相关的能力，再加上头脑发热、盲目冲动，抱着一夜致富的心态的痼疾，而不顾产品品种单调、替代性强、忽略文化因素，鉴于每个产品都有生命周期，“掉渣儿”烧饼从成长到成熟再到衰败也很正常；另外，由于缺乏现代企业的管理水平，其商标注册存在重大失误，企业在未获得商标专用权的情况下盲目推广加盟，扩张太快，导致权益不能得到法律的保护，最终被跟风店拖垮；而加盟商加盟前既没请人评估市场风险，签订合同又未请律师审核把关，致使隐藏的风险未能得到预防，在实践中立即放大…… 总而言之，创业看上去很美，但不论是从学校教育还是创业自身的创业意识来看，创业者在商业管理和实践能力上依然大多幼稚，当然就别指望小小的烧饼能做出大品牌，类似“掉渣儿”烧饼由盛转衰急剧坠落的“经济悲剧”就还会屡屡上演，正击中了创业者的“软肋”！ ______________________________________ （责任编辑：职场达人） |
