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8.开餐馆完全依赖师傅的手艺，局限性太大，如果做到口味都标准化了，可以开很多家连锁店的话，那才是赚钱的。 宋哥的开店账本大公开 目前宋哥的“晋商老号”内约有18张桌子，每碗面的售价在6～7元之间，最贵的牛肉面售价在8元。按常理算，餐饮业的毛利润在60%左右，一碗面宋哥可以赚到4～5元。 “客流量基本很稳定，无论是就餐时间，还是非就餐时间，基本上总会有客人就餐”，宋哥比较满意这个地段的客流。 根据记者的实地考察发现，在就餐时间，几乎满座，非就餐时间，也有平均40%的上座率。 事实上，在面馆运营一年多以后，2012年初，宋哥看店铺已经上了正轨，于是做起了甩手掌柜，承包给了面馆的大师傅，每月固定拿3万元的承包费。 店面面积：约150平米 房租：一年25万元 前期投入：23万（店铺转让费：14万；装修费：9万） 因为前身是烧烤店之故，宋哥接手后，内部装修在原有 基础上改造，只花了9万左右的装修费 人员：4万/每月 目前，店铺内共有11位工作人员，其中有3位后厨师傅是 从山西老家请来的，其他员工的平均工资在2000元左右， 人工成本加上店面成本，每月为4万元左右。 纯利润率：约20% 净利率：4～5万/每月 怎么选店址 自从把店承包出去之后，宋哥闲暇之余就是开着车满北京城转悠——寻找下一个合适的店铺。“我要把面馆开成连锁店，现在主要做的就是先寻找合适店铺，然后等新铺的运营走上正轨后，继续寻找店面，”宋哥说。 宋哥的正职公司跟开馆毫不沾边，“当时想要开山西面馆，因为我本来就是山西人，对口味都很熟悉，我尝了北京普遍好评的十几家山西面馆的口味后，心里就有数了。他们口味都很地道，尝过一遍之后，我就和这些面馆的厨师聊天，问他们怎么做得这么正宗，他们肯定不会告诉我的，但是我告诉他们我想要开一家正宗的山西面馆，请他们推荐师傅过来。当然最终我的削面、配卤子的师傅都是从老家找过来的。” 在宋哥看来，口味确定后，开餐馆赚不赚钱，最重要的还是选址——找合适的地段，开合适的餐厅。 如果给餐馆选址划分等级的话，可以分为两种。 一级店址，是复合区，既有社区，又有写字楼，无论何时都有人流。 二级店址，是社区或写字楼的单一区。“写字楼附近开餐馆，你要把所有的利润都押在中午赚出来，节假日、周末和晚上的客流量很少。社区附近也是如此，在工作时间，人流太少”，宋哥解释。 （责任编辑：职场达人） |
