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“亚硝酸钠虽然属于食品添加剂，但用在生猪蹄上，超出了使用范围，属于非法添加行为。”何教授说。 卫生部最新发布的《食品添加剂使用标准》中，亚硝酸钠能在腌、熏、酱、炸等熟食肉制品加工中使用，生肉类未在使用范围内。 “火碱和双氧水都具有腐蚀性，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制，每千克最大使用量为0.15克。” 小贴士 如何辨别猪蹄好坏 长期从事猪蹄批发业务的刘先生介绍，辨认是否泡过的（生）猪蹄，主要靠看闻摸。“泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮发红，闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显，表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的。 正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。”（采写记者 王瑞锋 张永生影记者 杨杰 周岗峰） 编辑 卫香香 （责任编辑：职场达人） |
