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三.商铺情况 地点：万通中心二层(朝阳区朝外大街6号) 面积：320平方米 价格：7元/平方米，一个月6.72万元，一年约81万 欧式简单装修：20万 席位：16席，60人。 其中10张四人桌，4人二人桌，2人六人桌 320平方米×70%使用率=220平方米。 其中厨房占40平方米，储藏室5平方米，前台10平方米，走廊10平方米，音乐台10平方米。自助台10平方米，空闲20平方米。 小计：105平方米 即真正餐钦使用面积：220-105=115平方米。 平均一席占5-7平方米， 16×7 = 112平方米。 桌位摆放：10张四个桌，4张两人桌，2张6人桌 一共可容纳人数：10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人 中午，晚上，一共可容纳60+60 = 120人。 中午，50%上座率，约30人。 晚上，70%上座率，约40人。 四.人员工资 人员工资 12人，总计6.5万元 国外大厨一名 一个月 2.5万元 + 5000元房租 = 3万 二厨二名 一个月 4000元×2= 0.8万元 助手一名一个月 3000元×1= 0.3万元 咖啡师一名一个月 3000元 收银会计一名 一个月 3000元 歌手：一个月6000元 服务员四名一个月 2500元×4=1万元+2000元房租 = 1.2万 五.启动资金 先期总共需要105万资金启动。 一. 三个月的房租和二个月押金 6.72×5=33.6万元 二. 装饰25万 三. 设备10万 四. 桌椅3、餐具2、服饰1 = 6万 五. 电脑、钢琴、音响、电视、软件 = 5万 六. 注册、宣传册、广告牌、贵宾卡 = 3万 七. 半个月员工培训支付50%工资= 3万 八. 一个月原料成本 15万 九. 酒水 5万 六.成本核算 目前每公斤批发价是35元带头，去头去皮去尾浪费后，平均每公斤45元。 (家乐福超市零售价一公斤则是200元。) (1)一份三文鱼刺身58元，成本20元，盈利48元。 材料：三文鱼150克10元，调料5元，配菜等5元。 (2)一份三文鱼套餐88元，成本34元，盈利58元。 材料：三文鱼150克10元， 调料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黄油 3元，面包 3元，大虾两只，6元。 (3)一份牛排套餐 68元，成本29元，盈利39元。 材料：牛排150克6元，三文鱼50克5元，调料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黄油 3元，面包 3元。 (4)自助式不限量，收费每位200元，成本70元，盈利130元。 平均每人食三文鱼800克36元，鹿肉6元，牛排5元，北极贝等5元，面包5元，水果5元，饮料5元，调料3元。 （责任编辑：职场达人） |
