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据调查显示，餐饮行业中厨师水平的参差不齐，是导致菜品口味不佳的主因。团餐利润偏低，运营成本原因导致餐饮企业无法聘请更多高级专业人员从事团餐制作。抽样调查显示人员工资仍然占据团餐成本的近4成。而据中国饭店协会发布的《2017中国团餐发展报告》显示，技师、高级技师只占员工总数的9.4%左右，这必然导致饭菜口味难以得到大众认可。 另据《每日财经网》18年3月报告显示，近7成团餐厨师薪资集中在4000-6000元每月。高昂的人工成本，容易导致团餐企业在经营过程中疏于食品安全的管理，尤其是食材采购、存储、加工等环节令用餐者颇为担心。此外，用餐者的需求不够精准，导致大量团餐浪费；信息壁垒高，导致食材采购不精准，同时，盲目种植，产区生产回报率难以提高。 即便如此，团餐市场依旧被称为餐饮业“最后一片蓝海”。据中国烹饪协会调研报告显示，2017年，中国团餐市场规模达到9500亿元，并以年均超过20%的增长率快速增长。庞大的市场容量依旧能吸引大批新兴餐饮企业不断进入。 打通产业链实现流程标准化 为餐饮企业减本增效 发现这一商机后，长虹充分发挥了多年积累的数据运营能力、软件能力与制造能力，构建出了全球首款打通一三产业的智慧厨房系统。该系统以厨房机器人为核心，实现端云一体设计，将物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，能为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。
长久以来，餐饮行业中的食材生产、食材配送、餐食加工等环节自成体系，在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证的局面。 据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹智慧厨房系统彻底改变了传统餐食制作流程，通过数据把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、供货等流程。不仅可以减少当前团餐大量的食品浪费现象，还提升了食品流通环节的效率，避免盲目种植与采购。
以净菜车间为例，它是整个智慧厨房系统的枢纽，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，可以实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。高自动化的净菜车间，减少人为参与，尽量避免了二次污染，进一步保障食品安全。目前，长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间，自动化程度超过70%。 四川省第三产业协会会长谢开华认为，长虹智慧厨房系统实现人、设备与信息的互联互通，是长虹向物联网进军的典型业务，第三产协会积极支持长虹在四川的推广运用。 在这套智慧厨房系统中，厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需一人操作，省时省力。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍，长虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0~300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃；针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上，确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术，面对大份量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟。通过油烟自洁系统，实现水渣分离、水油分离、水汽分离，让后厨始终保持整洁干净。
启用厨房机器人后，餐饮企业可减少厨师的使用量，节省用工成本。不仅如此，专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。潘晓勇告诉记者，经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省用工成本19.82万元，并产生长期经济效益。 现在，长虹厨房机器人已经形成30KG、8KG等产品阵列，满足学习、企事业单位食堂、专业餐饮公司等多种用餐场景。 据了解，长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制，为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱，长虹组建了菜谱研发团队。首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱，该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中，烹饪大师由中国烹饪大师、享受国务院津贴专家、世界厨师联合会国际评委兰明路，中国烹饪大师、中国烹饪协会理事蓝其金，四川总厨俱乐部理事长、国家职业技能鉴定所所长包奕燕，川菜大师陈虹组成，主要负责菜品开发；系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。 （责任编辑：晨鸿） |
