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为了增强凝聚力，张锐在公司里成立了工会，每个店都建了工会小组，并且将每天营业额的3%直接划拨为工会经费，用于员工不同的福利项目，包括每个月的聚餐、奖励、医疗费，乃至婚丧嫁娶的补贴等。此外，半个月亮24小时营业，员工有加班费，工资也在努力做到行业内最高。张锐认为，这样才会让员工更有尊严。他选择员工的主要标准并非经验、学历，而是诚实、能吃苦和肯学肯干。他的太原分店甚至有一个服务员是聋哑孩子，却很受顾客的欢迎。 正常情况下，火锅生意做好了能有70%的毛利率，而半个月亮由于“人情味”的开销，毛利率为60%左右。但张锐认为，要让顾客吃得健康，不放添加剂，哪怕口感弱一点，损失些毛利率也是值得的。在火锅产品方面，半个月亮的锅底非常丰富，一共有孜然、山珍、水果、酸菜等28个种类，其中15种是每天都有，其余13种每周进行轮换。“锅底品种对我们来说不是问题，厨师团队几天就能推出一个，这就是员工充分发挥能动性的结果。” 虽然服务周到，但半个月亮的消费并不贵，人均在50-60元左右，其上海虹桥路店一共200多平米，摆了35张桌子，生意一好就要排队。太仓分店刚开业不久，每天销售额1。5万元就能保本，现在好的时候已经达到了2。8万元，张锐估计3个月就能打平。 2010年，半个月亮5家分店总营业额已经将近2000万元，他说总体实现了赢利。但几家店分布在不同城市，来往的费用很大。张锐除了扩大管理部门外，计划在5年内每年将店铺的数量翻一番，今年再增开5家分店，主要分布在华东的郊区县和卫星城等地，等经营有基础了再进市区，明年就要再增开10家店。 张锐还打算在2011年，最迟2012年再推出一个新品牌，叫快乐海捞坊，在二三线县域市场杀出一片蓝海。与海底捞、半个月亮小火锅不同的是，快乐海捞坊是大锅，并且会在就餐价格和城市布局上有所区分，目标人均消费额是20-30元。张锐这样形容未来的发展规划：“没有哪个品牌能够一统整个行业，国美之外还有苏宁，洋快餐除了麦当劳、肯德基，还有棒约翰，火锅行业按价格分化和市场布局也大有空间，我们将按照餐饮品牌来做，10年之后各个品牌就会在不同层次的市场产生积淀，这样就可以做大了。” 张锐爱交朋友，非常豪爽，朋友中许多也是做餐饮的，比如获得了凯雷投资的巴贝拉西餐，已经上市的潘慰的味千拉面和张钢的小肥羊。有很多资本也来找他，要跟他合作把企业打包上市，但张锐有自己的想法，“企业团队的成长速度就是企业的发展速度，面对资本的诱惑，一定要头脑清晰，那不是你的钱，虚的东西不要去考虑。” （责任编辑：职场达人） |
