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突破葡萄酒标准的绑架，制定中国特色果酒标准：复合中显个性 文/周涧 林璟璇
第二届世界饮品大会分会场“第五届中国果酒科技峰会”会议现场
2018年10月23—25日，第二届世界饮品大会在古城西安召开。大会围绕果汁饮品行业转型升级、提升饮品产业的技术水平和市场竞争力等进行交流探讨，通过协作和创新，推动饮品行业提质增效、转型升级。此次会议重要议程之一，是再一次讨论研究制定中国果酒标准。
此次大会重要主题果酒科技峰会上，西北农林科技大学葡萄酒学院教授、院长房玉林在《中国果酒科技创新与进步》主题演讲中指出：中国果酒目前为止没有形成统一的果酒生产、工艺标准，而且很多概念也没有统一起来，果酒的分析检测方法目前还是不健全。制定标准基本是沿用葡萄酒的标准，果酒感官质量评价体系缺乏。针对众多的果酒，如猕猴桃酒、苹果酒、梅子酒、樱桃酒、草莓酒等等，不同的果酒应该有相应的感官质量的评价标准。
西北农林科技大学葡萄酒学院教授、院长房玉林作《中国果酒科技创新与进步》主题演讲
果酒消费增长呼唤果酒标准出台 中国的水果资源极为丰富，随着时代的进步和消费结构的升级，果酒迎来了前所未有的发展机遇。果酒产业有多重特征，一是属于农产品精深加工产业，能够带动一二三产业融合发展，有效解决三农问题，实现精准扶贫和带动农民增收致富，推动乡村振兴。二是属于特色产业，具有鲜明的地域性特色，比较小众，但具有高端性。三是属于大健康产业，富含水果营养成份，种类丰富，是健康饮品，补植物多酚，补花青素，补铁补钙。正是因为果酒的低酒精度、口感好和具有营养价值，国人对果酒的消费需求日益增长。据《2014到2018中国果酒研究报告》统计显示，目前我国果酒销售额的年增长率为15%。
但由于国内还未形成统一的果酒感官质量的评价体系和标准，生产企业以自订标准为主，品质难以达到保障。对于果酒的质量好坏无法进行有效评估，严重阻碍了果酒行业的发展。
事实上，我国的果酒产业的发展是兴起于葡萄酒产业。国家为了促进我国葡萄酒产业的健康发展，1994年发布了推荐性《葡萄酒》（GB/T15037－1994）国家标准。此后又于2006年12月11日由国家质检总局和国家标准委发布了新的葡萄酒国家标准（《葡萄酒》GB15037-2006），并于2008年1月1日起在生产领域里实施。新发布的葡萄酒标准也由推荐性国家标准改为强制性国家标准。
随着人们的生活品质的不断提升，对果酒的消费需求也越来越趋向多样化。近几年来，非葡萄酒的其他多品种果酒不断丰富着市场。根据中国果酒联盟的统计，2016年，中国非葡萄酒的果酒市场规模为200亿元人民币，且呈显逐步扩大发展的态势。基于这样一个果酒市场丰富性态势的客观现实，过去执行的《葡萄酒》标准就存在必然的局限性。
第二届世界饮品大会果酒专题展览大厅，中国果酒标准主要起草人、西北农林科技大学李华教授接受媒体记者采访
具有特色的果酒标准正在抓进制订 2017年7月1日，为规范我国果酒行业发展，中国果酒标准制定研讨会在陕西省永寿县召开。本次会议主要围绕如何制定一个符合中国果酒行业的通用性标准等议题展开。此次果酒标准的制定得到了科技部农村技术开发中心的指导，由中国果酒产业科技创新战略联盟和西北农林科技大学联合相关科研机构、高校、行业协会、果酒企业等共同起草。
2017年7月1日中国果酒标准制定研讨会专家合影
此次研讨会大胆提出了新的果酒标准制定思路：突破葡萄酒标准的束缚。标准主要起草人西北农林科技大学李华教授指出：“目前我国果酒酿造进入误区，葡萄酒标准绑架了果酒标准。”
（责任编辑：晨鸿） |
