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幸运的是，命运总是会眷顾时刻准备的人，第一家店生意非常红火，在拆迁以前，已经收回了投资，还小小地赚了一笔。 宋吉说，当时一开店就去进行了商报注册，当“很久以前”这个商标顺利地注册下来之后，强烈的第六感预感到，“很久以前”一定能够成功。
为什么喜欢
“很久以前”是一家很另类的串店。营业时间从晚上开始，直到凌晨四点结束。
这个营业时间，跟传统的夜店很像(内个谁，你可别想歪了)。
不过“很久以前”真的是把烤串按着夜店的风格玩出了一场颠覆。
宋吉非常重视“感觉”两个字。
整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。
比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛...
他说，把感觉做好，就能够出奇制胜。
四个阶段
宋吉不仅是个经营者，更像是一位思考者。
他把商业模式分成了四个阶段：
1、初期形成
2、持续优化
3、模式极致
4、外来颠覆
他设计的“很久以前”的商业模式，就是一个颠覆者，颠覆了用户对于烤串店的认知。
他要把“很久以前”做成室内烧烤行业的引领者。
或者可以这么说，如果没有多年担当夜场DJ的悉心观察，即使开出的烤串店，也无法融入那么独特的风格和元素。
一个名字
我是个很懒的老家伙，有次小伙伴相邀去云南路那家“很久以前”，看到门前那么多人排队，悻悻的绕开去了别家。
因此，错失了一次更早了解“很久以前”的机会。
这张图片是店里使用的蘸料，用来蘸烤好的食物。
反面有个地方很独特，那是一个员工的名字：刘乐。
宋吉说，是刘乐提议把蘸料做成小包装，为了感谢，我就把他名字印在了料包上。
相信很多餐饮企业都强调人的价值，坦诚的说，这个举动让我非常震惊。
不需要增加任何额外的成本，却是我见过的最强的凝聚力。
后记
回到酒店已经不早，思绪起伏，无心睡眠。
确实，现在已经是80后的天下了，80后正在以全新的姿态，强大的学习能力全力赶超着前辈。
未来几年，“很久以前”会调整步伐再次发力，往另一个高峰冲刺!
编辑 耿珍
（责任编辑：职场达人） |
