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王品在台湾有一个“151”法则，即开一家新店，一年后的营业额要做到投资额的5倍，利润则和投资额相当。但在大陆，王品此前基本只能做到1:4:0.5，去年达到1:5:0.6。 王品在大陆23个城市，共开有58家门店，包含王品台塑牛排36家、西堤牛排20家、花隐和LAMU各一家，以及与菲律宾最大连锁餐饮集团快乐蜂(JOLLEBEE)合资成立的石二锅3家。按照王品集团的未来计划，他们希望在五年内逐渐扩展到35个城市。 在进入城市选择上，王品对标的对象是百胜集团、麦当劳和星巴克。“看他们在一个城市的店数，就是这个城市的西化程度。”李森斌表示，王品多品牌的共同特色是异国料理，因为异国料理容易做到标准化，王品集团内部提出过进入中餐的设想，但在条件不成熟时不会贸然涉猎。 王品对不同地域的消费者偏好很有研究。华北地区偏好餐厅装修大气宽敞，上海喜欢小资情调，华南地区则偏爱阳光普照。通过消费者反馈分析，王品更能了解消费者的目的与愿望，从而采取措施吸引踏进王品牛排的顾客重复消费。 在店面选址上，王品最初依靠在台湾的经验，由于台湾的顾客喜欢临街的餐厅，他们也倾向于寻找临街店铺，但结果却是租金高而有效客流量不足。例如王品在上海的第二家店面选址在淮海路，看重的是客流量，但实际上游客居多，造成开业后经营一直比较惨淡。 现在选择在哪里开店，王品会从消费者的反馈问卷分析中获得答案。最新的王品消费者意见调查表中新增了短期调研问题，通过“何时决定来本店消费？从何处来本店就餐？除王品外，还经常光顾哪些中餐、咖啡和奢侈品等业态？”来判断顾客与店面的距离和市场开发的机会。“我们希望通过这些数据的统计分析，找到自身的开店DNA。”李森斌说。
编辑 耿珍 （责任编辑：职场达人） |
