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“别家火锅店用的是冻鸭珍，我们奇火锅用的都是鲜鸭珍;酥肉、南瓜饼等小吃不过夜，必须手工现炸;花椒在大家买25元一斤的时候，我们店都是买35元一斤的好花椒。” 问及为什么这么多餐饮大牌中，唯独陈静家的奇火锅存活下来，陈静讲不出用户体验123，而是滔滔不绝却零零散散地讲了一条又一条实在的“干货”。 小县城做生意，对于成本更容易斤斤计较，可是一旦因为成本掣肘损害了体验，就会被顾客彻底打入冷宫。 7年来，陈静要求所有食材必须采购最新鲜、品质最好的。火锅行业内一周提色两三次已算勤快，但是陈静的奇火锅每天都要进行提色。 奇火锅品牌已有17年历史，拥有重庆唯一一家独立法人的火锅研究所，火锅底料的品质与口味自然不必说，加之7年来老板对食材的严格“挑剔”，陈静火锅店的味道在邻水县鹤立鸡群。 除了在乎顾客的胃，陈静还懂得照顾顾客的“脸”。
面子经济
中国人好面子，在低头不见抬头见的小县城，面子问题更为重要。
4年前，陈静换了新的店铺，面积从300多平米扩大到700多平米。新店铺总投资170多万，其中装修花费了100多万。
陈静讲：“装修如果不够档次，没有人会愿意来请客吃饭。”
县城经营餐饮，做的都是回头客生意。陈静认为除了火锅味道要好，还需要给足顾客“面子”，这样他才愿意长期消费。
给足顾客面子，除了要在店铺装修等硬件设备上敢“出血”，还需要懂得人情关系的软营销。
在“国八条”出台之前，单位消费在陈静火锅店生意中占大头。据陈静讲，那段时间，每个月单是没有报销的单位签单，足有三四十万。为了维系和单位上的关系，逢年过节，陈静都要亲自带着礼物去熟客家探望，每年的人情花销接近十万元。
除了要求服务员服务积极主动、热情周到，陈静家的奇火锅从来不对外打折，而是要求服务员，根据顾客消费情况给予灵活的“人情折扣”，给足请客人面子。
邻水奇火锅附近有几家店，打折期限一推再推，折扣一降再降，生意反而越来越差。陈静解释，县城里的人请客吃饭，往往不愿意去那些折扣店，这样会显得主人小气;而且，店铺长期打折，顾客会认为是由于生意差、为了拉客才打折，这样一来就更不愿意去光顾。
尽管面子很重要，但是却不能盲目信奉。
就在去年，离奇火锅几百米的地方，新开了一家豪华海鲜自助，300多万的装修极尽豪华。可是，开业三个月，赔进去了几十万，连半年时间都没有撑过去。
（责任编辑：职场达人） |
