|
据陈静讲，海鲜自助之所以垮得这么快，首先是因为定价超出了县城人群消费能力，奇火锅人均消费50元左右，而海鲜自助人均消费价格是奇火锅的两倍;其次是因为邻水地处山区，是内陆县城，海鲜尽管稀罕，却难以成为日常消费。 面子只是手段，并不是目的，所有营销都需要基于本地消费状况，才不至于矫枉过正。 企业管理讲求外圆内方，尽管只有一个店铺，但是在人情复杂的小县城内，管理起来也并非易事。
人情管理
所谓老板，首要任务就是找到像自己一样为企业操心的员工。
在山高路远的小县城，但凡有些志向的人都去了大城市闯荡，留下的无非老弱妇孺、安分守己之人，老板与员工只是简单的雇佣关系，找到“对的人”很是困难。
美国通用电气CEO杰克·韦尔奇曾说：“员工工资最高时，企业成本最低。”这句话后来被河南的胖东来奉为圭臬。多数老板只考虑到会计成本，没有考虑到机会成本，更没有考虑到人的成本。
从开业至今，7年间，奇火锅在邻水县城风生水起，跟随陈静一路走来的员工有10人之多，这和陈静人情管理的“土方法”密不可分。
奇火锅邻水店现有39位员工，朋友多次建议陈静精简人员压缩成本，可她一推再推，迟迟不愿意减掉一个人。一方面考虑到县城招工难，现在减人到逢年过节人手不足;另一方面，陈静对菜品挑剔，炸酥肉、做汤圆都是专人负责，这也决定了员工数量的增加。
尽管人数比一般店铺要多，可是陈静却能够调动起他们百分之两百的积极性。
陈静在店铺设定了激励机制：服务员卖出的每一份菜品，每一瓶酒水都会有相应提成。这样一来，为了推销菜品酒水，服务员的态度与服务质量自发得到提升。
仅仅通过这一项，奇火锅店内的员工比起其他店铺多了工资四分之一的收入，逢年过节生意红火时，提成甚至都超过了工资。老板舍得奖励员工，奇火锅也成为邻水县城争相就业之地。
一方面舍得激励，另一方面能做到一碗水端平。
员工内部不团结是服务业的大忌。陈静规定，奇火锅店内一旦发现员工吵嘴，必须开除。此前，陈静姐姐的儿媳妇在店内任职，就因为在吧台和另外一名服务员发生争执，便被陈静请回了家。
陈静很看重店内团结。“人和万事兴”，为此，员工的工资7年来都是以信封形式发放，员工间彼此不知道对方的薪水，便少了眼红妒忌。陈静根据每个月员工的表现，都会有多则七八百，少则一两百的额外绩效，也是统一封装进信封，无形中增添了员工对工作的希望与惊喜。
（责任编辑：职场达人） |
