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文章导读：宜宾是榨菜之乡，这里家家户户通常都是把大头菜做成咸菜来吃。正因为对大头菜如此熟悉，施正琴更觉得她口中的大头菜与众不同，兼具麻辣咸香脆的特点，但又不像传统的腌制大头菜那么咸，甚至可以当零食吃。施正琴觉得这种口味的大头菜可能会具有商业价值，如果开发成产品，一定会有很多人像自己一样也喜欢吃。施正琴说服当地农民将冬季种完水稻空闲的土地种上大头菜，此举每年为当地上万户农民每亩增加收入1000多元。
直到有一天，一个偶然的机会，施正琴吃到了一种口感特别的蔬菜，从那一刻开始，她的人生有了重大转机。 2006年的一天，一位叫陈锐的朋友到施正琴家来串门，特意带来了父亲亲手腌制的大头菜。 施正琴：这个菜非常非常好吃，绵中带脆的感觉，回甜回甜的感觉，甜味把那个盐和香味能够融合在一起，综合那个口感是非常非常特别的。一口气就吃了两三个，就吃爽了。 施正琴吃的大头菜在她的家乡宜宾是一种既普通又便宜的蔬菜，是芥菜的一种。宜宾是榨菜之乡，这里家家户户通常都是把大头菜做成咸菜来吃。正因为对大头菜如此熟悉，施正琴更觉得她口中的大头菜与众不同，兼具麻辣咸香脆的特点，但又不像传统的腌制大头菜那么咸，甚至可以当零食吃。施正琴觉得这种口味的大头菜可能会具有商业价值，如果开发成产品，一定会有很多人像自己一样也喜欢吃。带着这样的想法，她找到了做出这种口感大头菜的人——陈家华，希望与他合作，把大头菜开发成产品，没想到对方却一口回绝了她。 陈家华的手艺是父亲教的，96岁的父亲陈久进告诉记者，这门手艺是祖传的，陈家祖上有规矩，腌制大头菜的独门绝技是不允许外传的。 陈家华父亲：我就传他一个人，其他的没有外传，就是没有孩子也不能够教给外人，就是这样的意思。这就是一个意思，就是说祖传的意思。 陈家华：很多人在我面前问是怎么做的，想学，但是家里面也有严格的要求，老人也有严格的要求，不能外传。 虽然被拒绝，施正琴并不死心，她开始频繁地去陈家帮忙做家务，但始终不提合作的事。 一来二去，施正琴与陈家的人很快熟悉起来，并且相处得非常融洽，终于有一天，陈家华被施正琴的诚意打动，愿意跟她合作，共同办一厂子加工大头菜。 施正琴：我不像别人一样，来了一次，说了一次，不行，就不来了，我们是厚着脸皮，一次又一次的，重复去找他，但是先去找他的时候说大头菜，中间就不怎么说这个事，来来回回就跟他聊，跟他聊天，扯家长里短的，但是，他知道我们的意图，就是想说服他。 陈家华：为人正直，这个人品也比较好，能够吃苦和耐劳，能够有事业心，由于这几个原因，当时我想了一下，我也就同意了。 得知陈家华愿意和自己合作，施正琴当天晚上就写了份协议。为了坚定大家的信心，避免散伙，她还在协议中特别写明：如果一方退出，要支付给另一方10万元的违约赔偿金。因为对自己技术的自信，陈家华毫不犹豫签了字。 陈家华：第七条，合伙人在合伙经营期间，擅自退伙，必须经另一方同意，否则，擅自退伙一方应赔偿对方10万元。当时10万块钱也是一笔很大的数字，但是由于这个压力来讲，可以说变成我们两个的动力。 施正琴：是一种鞭策，是种动力，是一种站在悬崖边上，要么朝里面靠，要么就一起下。 他们用东拼西凑的4万元购进了7吨大头菜，在施正琴的家里开始了把大头菜做成产品的实验。制作腌菜之前需要把大头菜晾干，传统的办法是将大头菜一个一个串起来，挂在院子里自然风干，而规模生产如果采用这种办法费时又费力。为了想省工省力，他们决定把7吨大头菜全部平摊着晾晒。 七八天后，施正琴来到晾晒大头菜的地方，当她拿起大头菜时，瞬间心里凉了半截。 施正琴：为了节约这个成本，人工成本，方便，就这样做了，这面就是朝下面的一部分，它没有跟空气接触，没有被风吹着，所以说，变质了。 新鲜的大头菜水分很大，空气不流通的背面很容易发霉变质，就这样，7吨大头菜被白白地扔掉了。第一次的试验失败，大家并不气馁，马上调整了晾晒方法，又再次购进了5吨大头菜。 接下来他们想尽办法，希望把大头菜在霉变以前就烘干，甚至还专门制作了个铁炉，但最后都失败了。大头菜还是一吨接着一吨地被倒掉，借来的钱也跟着全部打了水漂。陈家华再也沉不住气，想要放弃。 陈家华：对我来讲，好像泼了一瓢冷水，心里有种失落感。 施正琴：他心疼，心里面特难受，而且很舍不得，那么多全部丢掉，不是大头菜，是我们的本钱呀，血本呐！他非常……感觉到不行了，是不是今年就不必做了。 为了挽救危局，施正琴不得已再次提起那份10万元违约金的协议，按照约定，如果谁先退出，就要给另一方10万元违约金，施正琴用这个原因劝说陈家华能不能再想想办法。 施正琴：所以说，没有那10万块钱，他可能已经退缩了。 陈家华：如果不干了，要赔她10万块，要干，那就得重新想办法。 记者：你真的要他10万块钱吗？ 施正琴：不是，我们的想法主要是把这个事坚持做下去。 关键时刻，还是这份写有10万元违约金的协议逼着大家继续坚持下去。他们在不得已的情况下，回归了最原始的办法——人工串挂晾晒。当时只有几个工人，工作量很大，施正琴也是主要劳力，为了最后的希望，她几乎拼尽全力。 施正琴的丈夫张立华：四五点钟的时候，大家都想睡觉了，眼睛都很想睡了，很想睡了，但还是要把它串完，把手……我记得她两三个指头都被串破了，都串破了，我看到都非常心疼了。 串完的大头菜需要挂在架子上，经过20天的晾晒才可以做腌菜。没想到，最后的办法竟成了唯一有效的办法。 施正琴：这个大头菜，绵中带脆的口感，就是我们晾晒的原始传统特点。 （责任编辑：职场达人） |
