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文章导读：张嵩把东北菜做出了名堂，做出了新意。他靠着几个奇招，创业六年就做成了一个年营业额过亿的餐饮集团，成了东北餐饮业的一个领军人物。大伙都说他是个奇才，但记者在采访时却意外发现了他反差巨大的另一面……
2009年9月，张嵩的店里来了几位非常挑剔的客人。带头的那个已经暗地里盯上他们半年了，每家分店他都去过好几次，就盼着能找茬。这天，他又带着几个人一块来了，还点名要找老板好好谈谈。
张嵩：店里面尤其客人直接找到我的时候不多，就是一再声明一定要找我亲自谈，我当时以为可能是有客人的投诉，重大投诉。 张嵩判断店里出了大事，见面之后，对方一开口说的话，把张嵩吓出了一身冷汗。 张嵩：他说我们已经考察你将近半年了，说得出我们所有的店，每家店的特点是什么，他对我们非常了解，当时我就觉得一身冷汗。 华润置地（沈阳）有限公司商业地产管理部副经理：对我们的出现非常的诧异。 记者：为什么？ 华润置地（沈阳）有限公司商业地产管理部副经理：他觉得我们太可怕了。 他叫宋伟，就是那个总盼着找茬的人。张嵩万万没想到，宋伟并不是来投诉的，而是谈合作的。宋伟在世界500强企业华润集团负责招商工作，当时，他在为总投资40亿元的沈阳万象城项目寻找一家特色东北菜馆，可找遍了东三省的大城市都没有收获。他偶然听说盘锦有家餐厅不错，将信将疑，就和同事来轮流暗访。 宋伟：只有在不告知他们的情况下，你才能真正的作为一个消费者感受到他企业最普遍、最正常的一种状态。 暗访了半年，宋伟非常满意，邀请张嵩的餐厅作为唯一的一家东北菜，进驻沈阳万象城。 2011年5月，张嵩把第七家分店开到了沈阳，他站在店门口一看，顿时无比激动。 张嵩：他们是知名的餐饮企业，我都是他们的粉丝，从粉丝变成邻居，这种跨越我觉得很有满足感。 万象城里的餐厅，都是国内知名品牌。和偶像成了邻居，张嵩可不能掉链子。他把餐厅精心装扮成了辽河民俗博物馆，还能边吃饭边看东北大鼓表演。他还特地给记者展示了一种他从民间收集来的得意作品。 张嵩：有一个词叫模范，月饼模其实是最能好的体现模范这两个字的。凹进去和凸出来的，叫模范。凸出来的叫什么？这个凸出来的部分叫什么？凸出来的叫模，凹进去的叫范。这个月饼模其实也是想表达最好能成为模范。 张嵩对自己的地道辽菜非常自信，他要成为模范。没想到开张几个月，生意都不好，这时候，店长跟张嵩说了一句话，让他大受刺激。 张嵩：说咱们能不能不叫辽菜？我说为什么？他说有不少人在门口一打听说是辽菜，干脆就不进来了。 很多人觉得家门口的辽菜没特色，干脆就不愿意进来。怎么才能让顾客进来，把人留住呢？有人说得用硬菜，但是张嵩的做法让人大跌眼镜，他接下来重磅推出的招牌菜，竟然是白米饭。 大米饭还能玩出什么花样？很多人都等着看笑话。但是张嵩的这道特别的大米饭，竟然真的一炮而红，很多人就奔着这道大米饭来吃饭。他到底在大米饭里发现了什么赚钱的秘密呢？ 采访中，张嵩把记者带到了这片稻田旁边，告诉我们，秘密就藏在稻田里。 记者：这里边有吗？ 张嵩：有。就这呢，这个大，看没看到？ 记者：你们为什么不敢大声说话？ 张嵩：怕它跑了。 记者：哪呢？ 张嵩：在里面走看到没？ 这里是张嵩的水稻基地，看似普通的水稻田里其实养着螃蟹。螃蟹吃杂草除害虫，粪便还能给水稻施肥，这样种出来的蟹田大米饱满喷香，是盘锦最著名的特产。这么好的大米煮出来的饭，只用来配菜，在张嵩看来简直就是浪费。 张嵩：饭店饭店，吃饭吃饭，最后其实不管你吃多少菜，最后也叫吃饭，不叫吃菜。甚至我都觉得研究大米是做餐饮最应该研究的一个事。 盘锦大米好吃，很多人都知道，来吃饭的人，也总要吃米饭，张嵩就要在大米饭上做足文章。经过反复试验，张嵩琢磨出一套特别的办法，要当着顾客的面，把生米煮成熟饭。 张嵩：叫当着你的面，把生米煮成熟饭。其实我觉得体验的方式，是胜过任何语言的。 吴学文厨师长：我们家大米饭，你不来吃，你不来看那个加工过程，你永远也想象不到这个米饭应该好哪去，你来参观完之后你会很震惊，你会很诧异，一碗大米饭能让我们研究到这种程度。 选稻子，脱壳，配好米和水的比例，放在特别定制的小锅里，点上一块事先称好重量的蜡烛，等蜡烛烧完，生米就煮成了熟饭。 顾客亲身参与、亲眼看着稻子变成米饭的全过程，了解米饭背后的文化，还能在餐桌上闻到煮饭时飘出来的米香。 顾客任菲菲：整个流程我觉得挺新颖的，我第一次见，我还会介绍朋友过来，让他们都尝试一下。当然过程是要保密的，让他们到这自己有一个惊喜。 张嵩：第一个是比较好奇，知道大米怎么来的了，第二个我觉得应该是比较放心，知道自己选的米，自己眼看着它磨出来，就是想展示从土地到餐桌的全过程。 在当地，还从没有人把大米饭吃出这么多花样。自从有了这道招牌米饭，餐厅的营业额连续6个月上涨10%。2012年，张嵩7家分店的总营业额超过1亿元，现在，他又在筹备3家新的分店。 不善言谈的张嵩，每天还是喝着咖啡想点子。这个土生土长的东北人，他的梦想，是要让更多的人品尝到来自这红海滩黑土地的地道美味。 （责任编辑：职场达人） |
