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文章导读：易宏进16岁来北京，炸过油条，卖过包子；27岁自己当老板，年挣百万；40岁旗下餐厅扩张为三十多个，年营业额四个多亿。几天的相处，记者发现，在他的身上有两大显著特点，一是忙，二是折腾，用他自己的话说就是“忙着折腾”。
民以食为天，在很多人眼里，美食，不仅仅意味着填饱肚子，还意味着享受和放松。而在另一群人的眼里，他们以制作美食为生，美食是他们赖以生存的根本。 凌晨11点，这家位于北京市朝阳区青年路的餐厅早已打烊，而在3楼的后厨，却依旧忙地热火朝天！ 餐厅总厨：颜色就这么单调吗？王师傅？ 王师傅：颜色有点淡。 餐厅总厨：再配点料。 王师傅是这家饭店的老厨师了，这盘咖喱虾是他连续做的第三遍，他们在准备一桌特别的菜。 吃饭的这群人也是厨师，最近连续几个月，他们每次都是半夜来，而且对吃饭的地点相当挑剔！ 胡祥：我们一再要求，就是灯光和厨房的灯光一定要一致。 而且，他们在吃饭的时候不喜欢坐着吃，而是站着，甚至是走着吃。
另外，这群人对菜的挑剔程度，可以说到了吹毛求疵的地步！ 胡祥：服务员把这个菜打回去。 服务员：好的。 胡祥：这个菜是最差的一个菜，怎么干的！ 就在这群人为了一个菜争论不休的时候，在这座大厦的20层，还有一个人一直在等待着他们争论的结果。 记者钱分平：你时常吃泡面，我看。 易宏进：嗯，人感觉到做餐饮的人，都天天吃大鱼大肉，有时候太忙了，有时候太晚下去吃饭，员工也太辛苦也不好意思。 易宏进是这家餐饮集团的老总，今晚，他等待的这个结果非常的重要，这关系到他的企业是否成功变革！ 易宏进：讲不好听的话，我自己在割自己的肉。 记者钱分平：就这一次？ 易宏进：对，然后去保住性命。 在很多人的眼中，易宏进年轻有为，他炸过油条，卖过包子，27岁就拥有百万财富，40岁有30多家餐饮直营店，身价过3亿。然而现在，就是这个曾经风光无限的易宏进却走进了死胡同。 胡祥，这个今晚在餐厅找茬的人，其实是公司的副总，也是易宏进一直在等的人，两年来，易宏进给了胡祥最大的信任，从不干预胡祥的研究，他要的只是一个结果，而今天就是要出结果的时候，而这个结果将直接决定着整个餐厅未来的命运。 1988年，15岁的易宏进经历了人生中好几个第一次，第一次坐火车，第一次来到首都北京，第一次吃到了自己这辈子从都没见过的美味。 易宏进：北京太好了，太美了，这个城市晚上还不黑，我老家晚上都黑不溜秋的。 大哥给易宏进找了个炸油条的活，在这个从乡下来的小伙子心里，世界上没有比炸油条更好的工作了。 易宏进：我记得我第一个月拿四十元钱高兴死了，第二个月老板看我干的不错加五元钱，那就太高兴了。 易宏进说，那时候炸油条就是他的天，只要能炸好油条他就觉得知足。 一晃十年，易宏进，从一家路边摊，做成了一个小餐馆，又从小餐馆做到了两个小餐厅，到了1998年，易宏进买了车，有了房，他觉得生活好像还很不错。 易宏前：有天他和我说，他说当我坐在奥迪车里面在开的时候，他讲我在想我是不是在做梦呀！ 每年都有几十万进账，易宏进觉得成功似乎很简单。 易宏进：玩玩牌，喝喝酒，挣点小钱吧，就觉得自己还算不错了。 直到一天，他看见自己的厨师胡祥，眼泪汪汪的来找自己，易宏进才意识到问题的严重性！ 易宏进：他眼泪汪汪跟我讲，他说我不想做了，我说你为什么不想做了？ （责任编辑：职场达人） |
胡祥：这个叫什么，叫人转菜不转。