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文章导读：易宏进16岁来北京，炸过油条，卖过包子；27岁自己当老板，年挣百万；40岁旗下餐厅扩张为三十多个，年营业额四个多亿。几天的相处，记者发现，在他的身上有两大显著特点，一是忙，二是折腾，用他自己的话说就是“忙着折腾”。
原来，有人在同一条街上，开了一家大饭店，这家大饭店，规模大，上档次，吸引了很多人流，而易宏进又天天当个甩手掌柜，他的小餐厅生意只能勉强维持！
胡祥：大家都挣不到多少钱，我说你做这一块，我单独出去再找一个地方。 胡祥是易宏进最依赖的大厨，如果胡祥要走，那易宏进的餐厅生意就彻底完了，在这一刻，易宏进彻底惊醒了！ 易宏进：那一下让我醒悟是什么呢？我不能再这样去小富即安地混下去，我应该真正要把自己要像个做事情一样。 易宏进发誓要干出点名堂，他要留下胡祥，还要重新振作起来。 第二天，易宏进请胡祥吃饭，地点就在那家大饭店。吃到一半，易宏进忽然问了胡祥这么一句话。 易宏进：我说你敢不敢干？ 易宏进告诉胡祥自己要和这家大饭店竞争，而且将来还要做自己的餐饮品牌，胡祥一听这番话，顿时浑身是劲，当场就表了态！ 胡祥：当时我一霎那就也没有犹豫就干脆的回答干没问题！ 留下了胡祥，易宏进成功了第一步，可自己有拿什么和别人那么大饭店竞争呢？ 这里是北京市广安门内大街，2000年11月，易宏进忽然宣布投入100多万，在这里也开一家饭店，地点就在那家大店旁边。 100多万是易宏进当时全部的家当，一旦投进去收不回来，后果不堪设想，家人很担心，都劝易宏进不要这么折腾。 胡小妹：他哥呀，我们家里人都反对。因为那个店挺大的嘛，投入这一块也挺大，那回手里也没有钱。 易宏前：他爱折腾，他确实是爱折腾，他想怎么做就怎么做，就是说几条牛拉也拉不回来。 别人说自己折腾，易宏进索性好好折腾一下。 北京果木挂炉烤鸭相传已经有300多年的历史了，采用优质白条鸭当原料，用传统的果木树枝烤制而成，而易宏进就是要用这烤鸭打头阵。 对手那家店卖烤鸭，易宏进也卖烤鸭，但要和别人竞争，他的烤鸭就必须与众不同！ 厨师告诉记者，他们的烤鸭从选择烤鸭胚子开始就精益求精，个头，颜色，品质重重把关，而他们最不一样的，还是这烤鸭用的木料。 烤鸭师傅：这是烤鸭用的果木，这是枣木的。 不要小看这种枣木，这可是厨师们经过不下百次的试验，才选择的。 胡祥：枣木它本身里面就富有一种枣这种甜味的含量在里头，就是结合起来烤这个鸭是非常好吃的。 除了烤鸭，易宏进的鸭饼也很不一样。 胡祥：各位老师你看看，都是这种的一种的弹性，非常薄呀，这样的话吃起来就好吃了韧性嘛。 色香味俱全的枣木烤鸭，再加上弹性十足的鸭饼，这道菜品一推出，很快带来了生意。 食客采访：今天是特地赶过来的就是为了吃这个烤鸭。 食客采访：而且价格也很便宜所以这次就专门过来吃这个烤鸭，现在就一直在等，看我们菜都吃完了，就一直在等烤鸭。 与此同时，易宏进也在其他菜品上苦下功夫，精益求精，赢得了顾客，在这条街上立住了脚，一年的营业额超过了500百万！ 2013年9月6号，记者跟随易宏进回到了他的老家安徽省含山县，易宏进有一个习惯，就是到一个地方首先要坐一坐这个地方的出租车。 记者钱分平：我看你喜欢打出租车呀，到每个城市？ 易宏进：是啊，有时候我们一晚上能吃5顿。 易宏进所说的一晚上吃5顿，是2003年养成了一个习惯，那时候易宏进就像现在一样带着十几个人奔走在全国各地到处找吃的。 记者钱分平：我看你天天吃，这个身体保持的还不错嘛，没胖。 易宏进：恩，早上不吃饭吗？ 易宏进自己有餐厅，却偏偏喜欢全国各地找吃找喝，易宏进这是在干嘛？ 易宏进：因为家常菜那时候我们做到2004年的时候已经5、6年了，就老吃传统那种做法和口味的时候，大家都会厌烦的。 在北京家常菜馆遍地都是，强烈的危机意识，让易宏进决定做出改变，他之所谓到处吃喝就是要寻找家炒菜的代替品！ 一天，易宏进家回到安徽老家，在一家餐厅吃到一种鱼，这种鱼很臭很臭，但易宏进却吃地非常兴奋。 易宏进：特别好吃，当时觉得家乡菜没想到这么好吃。 这种闻起来臭，吃起来香的鱼深深的吸引住了易宏进，他觉得这就是他要找的东西。 臭鳜鱼俗名“臭级鱼”，鳜鱼经过腌制5天左右，时间和发酵带来神奇的转换，鱼表皮会散发出一种似臭非臭的特殊气味，洗净后经热油稍煎，细火烹调，反而鲜香无比。 易宏进：找到点了，我一定要做徽菜，就觉得当时信心很大。 易宏进判断用徽菜可以代替家常菜，必然会火，2003年3月，易宏进开始折腾了，他把四家餐厅中三家全部改成了徽菜，没过多久，易宏进就为自己的折腾付出了代价！ 胡祥：一年四家店就挣到4万块钱，这三个店全都赔进去。 当年餐厅服务员：当时老客人意见特别大，甚至指着我们都在骂你说你们瞎改什么。 徽菜虽好，但价格偏高，在北京，消费群体并不大，易宏进仅一年就赔进了200多万。而就在所有人都在看易宏进怎么收场的时候，而易宏进却决定再折腾个更大的！ （责任编辑：职场达人） |
