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文章导读：他在山野田间寻找让人惊喜的食材。两年时间，他从一个餐饮行业的门外汉变身当地餐饮行业的领军人物。看云南瑞丽的张国荣，如何打造让人尖叫的美味财富。2014年，张国荣的饭店里，已经能做出五十多道虫子菜，食材几乎都是野生。张国荣的饭店在2014年，年销售额近两千万元，成为当地餐饮界的一匹黑马。
播出频道： 导视：他在山野田间寻找让人惊喜的食材。两年时间，他从一个餐饮行业的门外汉变身当地餐饮行业的领军人物。看云南瑞丽的张国荣，如何打造让人尖叫的美味财富。 员工：阿姨，把幸福带回家。 游客陆续抵达，张国荣的饭店即将迎来一天中最火爆的场面。 记者：这涂的是什么？ 张国荣：老缅粉，遮阳霜。 记者：防晒霜是吗？ 张国荣：防晒霜，对对。 游客：傣族的防晒霜，相当凉快。 记者：你也知道这个？ 游客：对。 记者：你是从哪里过来的？ 游客：我从怒江来。 记者：怒江。 老缅粉，最早是从缅甸传来的，涂抹在脸上，既清凉又防晒，在当地的少数民族中很流行。 张国荣：他们来到这个地方，我们紫外线强一点，让他们涂上这是一，第二个增加旅游的环境，旅游的气氛。 即将开始的是张国荣饭店里特色菜的品尝竞猜活动，游客蒙上眼睛品尝一道菜肴后，还要猜这道特色菜是用什么做的，凡参加者都有奖品。 张国荣：你们尝一尝是什么东西，感受一下。 游客：这什么？嚼一嚼，里面是脚。 张国荣：什么味道？ 浙江杭州游客：油炸的，好像是虫，虫。 张国荣：什么虫知不知道？ 浙江杭州游客：不知道，蛹。 张国荣：给大哥尝一尝，感受，猜出来我给你重奖。 云南怒江游客：这个我们怒江都有。 记者：是什么？ 云南怒江游客：竹子里面一个洞，砍出来的。 员工杨冰艳：原材料端上来，一二三。 张国荣：这是竹虫，竹子里的，竹子里面的虫。很贵的，这个季节要100多元一斤，为什么，这两天已经落潮，没有了。 员工杨冰艳：傣家手工荷包送给他，祝您幸福。 竹虫可以生吃。对一些游客来说，生吃竹虫算不上什么大的挑战。那么，下一道菜是重口味了。 张国荣：霸王菜，张张嘴，大姐。 员工杨冰艳：慢慢嚼，品尝一下。 张国荣：千张肉。 员工杨冰艳：这个是咱们瑞丽最上等的菜，咀嚼一下，很好吃的。 浙江杭州游客：这个好像蛹一样的。 记者：有这么大的蛹吗？你以前吃过蛹是吗？ 浙江杭州游客：好像是知了的蛹。 张国荣：大姐，你吃了感觉是什么？ 浙江杭州游客：蚕蛹。 湖北武汉游客：鸡肉，炸的。 员工杨冰艳：来，揭开头布，一二三。 游客：是蛹吗？是知了吗？ 张国荣：是沙虫，这样一个，一百元钱，你今天吃了一百元。 浙江杭州游客：很好吃，很好吃。 张国荣的饭店在当地是最大的，能同时容纳1700人就餐，几乎每天都像现在这样火爆。张国荣告诉记者，尽管这些虫子菜，仅占饭店营业额的10%左右，但却是吸引顾客的招牌菜。 云南游客：（傈僳族语言）真好吃。 浙江游客：我已经根深蒂固了，记住它了。 那么，张国荣是如何靠这些虫子，打造他的餐饮王国的？这么多的虫子又是从哪里找到的呢？ 这天一早，记者跟随张国荣赶往当地一个德昂族寨子，要在村民的带领下，进山采购应季的食材。出发前，张国荣提醒记者做一些防护措施。 张国荣：这个是防蚊虫，这个山上的蚊虫太多了。 记者：不擦就不行是吗？ 张国荣：那个虫厉害得很。 记者：还要擦肚皮上？ 张国荣：他的衣服虫爬得进去。 记者：要下去是吗？ 张国荣：要下去，要进林子，擦那个药就是为了进这个林子。 跟随村民进山采购是有风险的，能买到什么，能买到多少，都是未知数。张国荣今天要找的，是在当地菜市场里买不到的食材，这些食材的季节性很强，数量也少。 大约一小时后，大家来到了一片低洼地，张国荣和村民都突然开始在地上寻找洞穴。 张国荣：螃蟹就在这里，螃蟹有个洞。 记者：这个地方还有螃蟹啊？ 张国荣：山上的螃蟹，这个洞。 记者：找这种洞。 张国荣：你看泥巴，等下，（螃蟹）吐出泥巴来，吐出泥巴来，这就是洞。 山螃蟹就在这样的洞里，但这样的洞里并不一定是山螃蟹。 记者：这么深，掏这个好费劲。 张国荣：有些掏进去是一个蛇洞，一抓就是一条蛇抓出来。蛇洞是冷冷的，水是冷的，如果是螃蟹的洞稍微有点温。如果你手进去冷冷的，那就麻烦了，一条蛇，但是水蛇一般没毒，一下子抓出来，它咬住你，一甩就甩下去了。 村民掏出的这种野生山螃蟹是张国荣饭店里难得的食材。 记者：我看你脚都陷进去了。 张国荣：这是湿地，湿地。 记者：就跟指甲盖差不多大。 张国荣：所以它金贵得很。就这个，小小的山螃蟹。 记者：那如果一天要抓一斤的话那得抓好久。 张国荣：它还是根据季节，现在不是雨季，（已经）是干季，它就少一点，雨季就很多的，雨季会爬出来很多。 一上午时间，村民们就逮了半斤多山螃蟹，张国荣按一斤80元钱全部收购下来。尽管不算太多，但张国荣却很兴奋。 回村的路上，一位村民见到路边的一截干枯的木头，像是发现了宝贝，劈砍起来。这让记者很好奇。 村民告诉记者，他凭感觉这里面会有能吃的虫子。真的会有吗？ 记者：有吗？哪里是？就这一个虫吗？好大，这个能吃吗？ 张国荣：很好的，最好吃了。高蛋白，很好吃。他们平时劈柴，劈了发现这个，很好的，只要是山上见虫就吃。 张国荣是云南大理人，2000年他和妻子一起来到瑞丽创业。妻子经营一家美容院，张国荣开了一家设计公司。张国荣毕业于云南艺术学院工艺美术系，设计是他的专业，也是他最感兴趣的。 张国荣：任何一个客户只要他给我一个方案，他跟我交流沟通以后，有一点能做到，我今天一定要给他图纸(www.Cyone.com.cn/)，今天给不出来，我明天早上八点以前一定要给他。我从来都是做两张、做三张、做四张，有的时候我做七张，同时做七个方案给他。 靠着这股劲头，张国荣承接的设计项目越来越多，像瑞丽这些典型建筑也是他设计的。2006年，张国荣设计建造了一家宾馆。之后，看到一位朋友的饭店生意很好，张国荣也有了做餐饮的想法。 2011年年初，张国荣共投资2000多万元，亲自设计装修，打造了能同时容纳1700人就餐的饭店。他招聘了五十位少数民族服务员，并亲自培训。对于饭店的生意，张国荣非常有信心。 2012年9月28日，张国荣特意把这一天定为开业的日子，因为这是他结婚20周年纪念日。张国荣邀请全家人在开业当天一起到饭店吃饭，分享他的喜悦。 母亲李明英：他说我们要请客，要热热闹闹，开业以后客户多。 妻子汤丽菊：开心的，因为有双重的纪念意义。预期是去了会看到很多人，会看到很多人，看到很热闹的场景。 弟弟张国东：又做了个大事。他做一样都成功一样。开张大吉，大家都心情很高兴。 开业当天下午四点半，一家人来到饭店，张国荣把家人特意安排在大厅门口的位置。 张国荣：为什么要坐在这个地方，为什么呢？因为这里看这么多人，会让母亲很兴奋。 记者：这是你特意选的位置？ （责任编辑：职场达人） |
