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文章导读：他在山野田间寻找让人惊喜的食材。两年时间，他从一个餐饮行业的门外汉变身当地餐饮行业的领军人物。看云南瑞丽的张国荣，如何打造让人尖叫的美味财富。2014年，张国荣的饭店里，已经能做出五十多道虫子菜，食材几乎都是野生。张国荣的饭店在2014年，年销售额近两千万元，成为当地餐饮界的一匹黑马。
张国荣：这是专门选的，那么大的场景，后面还有那么多，坐在这个地方后面来人也看得到，这里坐那么多人也看得到，心情确实很激动。 然而，一家人激动的心情很快就没了。晚餐时间都过了，饭店里一个客人都没来，空荡荡的大厅只有张国荣一家。张国荣成了饭桌上最尴尬的人。 张国荣：自己给自己一个嘴巴，那个很尴尬的。 弟弟张国东：他平常是笑的，那一天笑不起来了。 张国荣：我跟他们说，这个就是生意，太真实了。应该说我是一个做生意的老江湖，一个老手，我说我都失败了。 之后的两个月时间，饭店始终冷冷清清。张国荣白天请朋友过来吃饭提意见，晚上上网查资料、看书，寻找原因。因为资金压力很大，一天，妻子提出了一个想法，而这个想法，张国荣根本接受不了。 妻子汤丽菊：当初有一些人也想跟我们租，可能租金很高，不用这么操心，但是每次我一跟他提这个想法，他就拒绝了。 张国荣：怎么可能愿意，那心多疼，那么大场面，投资那么多，我也是搞艺术。做事，你做一样垮一样。那不是让大家笑话。 张国荣和妻子就住在自己宾馆的顶层，那段时间，张国荣每天晚上都看书、查资料到很晚，妻子实在受不了，就直接把灯关了。 张国荣：她说你睡了不要看了，我说再看一下，她说不要看了，我把你灯关了。 妻子汤丽菊：一个房间，一个房间他没有书房，他看书看得太晚了，因为我第二天也要工作，不要再看了。 灯是关了，可张国荣并没有睡觉，他又偷偷跑到厕所里继续看书。 张国荣：这样坐，坐累了就这样，这样完了就靠着。我这个人在什么地方都能工作，在什么地方都可以做事。 妻子只要关灯，张国荣就去马桶上继续看书。一天早晨，妻子发现张国荣竟然在马桶上睡着了，看到这一幕，妻子瞬间掉下了眼泪。 妻子汤丽菊：我就把他喊醒，把他喊醒，我说要么你就到床上去睡，但是他就直接起来，就洗漱一下他就去工作了。我觉得很感动，有这样一个老公他为了家庭为了事业，连睡眠也不要，这么辛苦，睡觉在马桶上都能睡着。 记者：张总你怎么了？张总你怎么了？ 想起当时的情景，张国荣情绪失控。 妻子汤丽菊：因为回想起当时的艰辛，就像刚开业的时候，一桌吃饭的人都没有，投资那么大，心里面真的很着急。 张国荣：喜欢，还是喜欢，当你喜欢的时候，你会用心地去做。所以还是幸福，都是幸福。 张国荣在查阅大量资料、研究餐饮界的各种成功案例之后，他找到了自己失败的原因。 张国荣：什么菜都想做。就想着味道越多越好。厨师有粤菜师傅、有湘菜师傅，滇味师傅，甚至贵州的。但是什么都做，后面才发现，什么都想做就什么都做不了，实际很多事就是要有专业，因为当时没有专业，今天就知道了。 张国荣决定把当地少数民族特色菜作为自己饭店的主打菜，这和饭店的装修风格也正好匹配。 张国荣了解到，在当地少数民族村寨里，老百姓很少种菜，常常是到田野山林去挖野菜，他们还会去寻找各种可以吃的虫子。 德宏师范高等专科学校食用药用昆虫研究所所长郭云胶：在我们德宏可以吃的昆虫可能不下60种。因为德宏山区的老百姓，他养一头猪要一年两年才可以杀，获得蛋白质的来源数量少、周期长，那么很多老百姓一到昆虫可以吃的时候，就漫山遍野到处去找。实际上在好吃的过程中，是补充了蛋白质这一类营养成分，可能起源就是这样的一个因素。 这里是一个傣族寨子，每年的三四月份，都是当地人吃蚂蚁蛋的季节。这一天，张国荣和村民约好，过来收购蚂蚁蛋。 记者：你挖蚂蚁窝挖了有多长时间了？ 云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民衣战相：大概有十多年了。 记者：应该很有经验对吗？ 云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民衣战相：马马虎虎。 他们要找的是这种在泥土下面筑巢产蛋的蚂蚁，根据村民的经验，这种蚂蚁一般都在高一些的田埂附近筑巢。 张国荣：有蚂蚁的地方草比较绿一点，这个蚂蚁筑巢的时候，把这个土筑得有点空，有点空就透气，草就长得茂盛一点。 但挖蚂蚁蛋并不是那么容易的事情，就连这些有十多年经验的村民，也要碰运气。 云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民衣战相：没有。 记者：确定吗？ 云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民衣战相：确定了。 村民又开始重新寻找，这一次能找到吗？ 衣战相：没有，没有。还是要找其他地方挖，没有看见。 只要是挖过的地方，村民都会把土复原，这是他们一直的习惯。 张国荣：怕泥土把沟给堵掉，二是怕这个路基挖着挖着，大家来挖，挖塌掉。 整整一个上午，村民都没有挖到蚂蚁蛋。 员工张丹：老百姓就传下来，不是强者休想吃到蚂蚁蛋。 张国荣：一般人找不到，能找到的人他有智慧，这是一，说他是英雄。第二个他把蚂蚁蛋拿去转换成人民币，他也是英雄。 而就在张国荣和村民回去吃午饭的路上，突然有了一个意外发现。 记者：这个是什么蜂？ 张国荣：这个叫苍蝇蜂。 记者：苍蝇蜂。都飞出来了，他都没有穿防护的衣服。 张国荣：他皮子厚。 记者：这个很漂亮。 云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民衣战相：抓着就可以吃的。 张国荣：太甜了，你看。 记者：我吃了好大一口。 张国荣：感觉很好。 记者：我牙都甜倒了。 张国荣：抓到什么吃什么，挖到虫吃虫，看到蜂吃蜜。 一直到下午四点半，在几位村民的共同努力下，终于找到了一个蚂蚁窝。 记者：你们怎么发现这个蚂蚁窝的？ 云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民岩实：有那个红红的小蚂蚁，然后追，继续跟着它。 记者：就是你先发现红色的小蚂蚁是吗？然后跟着它跟到这个地方？ 村民岩实：对。 张国荣：快快快。 记者：下面都是空的。 云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民岩实：下面都是蚂蚁蛋。 张国荣：拿一块上来，你看这么多小蚂蚁。 记者：哪有？ 张国荣：看这么多小蚂蚁。 记者：就是这个红色的小蚂蚁。 云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民岩实：这个就是它妈妈。 记者：下面全部都是吗？ 张国荣：太大了。 小小蚂蚁，怎么产出这么大的蛋呢？ 记者：这么多。 张国荣：你看你看。 记者：这么大的蚂蚁蛋。 张国荣：很甜。 专家给出了这样的解释。 德宏师范高等专科学校食用药用昆虫研究所所长郭云胶：我们这个地方叫的蚂蚁蛋，是不同发育阶段的幼虫，最大的白色的那个，它是将来变成蚁后的。 云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民岩实：（蚂蚁蛋不分大小）一斤120元。 记者：一斤120元，去掉土之后一斤120元。 云南省瑞丽市弄岛镇雷允村村民岩实：就是这蛋，没有这种小的，光这种（大的）就200元一斤。像这窝一千元左右。 记者：刚才这窝一千元左右。 这是蚁后，这一窝蚂蚁蛋都是它产的。掏完蚂蚁蛋后，村民把蚁后放回窝里，并重新盖上土。 张国荣：他们明年来找还是这个地方，接着就还有吃的。 不仅亲自寻找食材，张国荣还到少数民族村寨体验生活，向老百姓学习怎么做饭和怎么吃。 张国荣：他们怎么做，我跟着怎么做，他们怎么吃，我怎么粘贴过来，粘贴过来很快的，这个实际很多时候这个过程，不是说你要怎么去想，就是复制粘贴。 2013年3月，张国荣的饭店里首先推出了蚂蚁蛋美食，还举行了三天的免费品尝活动，经过当地媒体的报道，越来越多的人知道了他的饭店和他的特色菜。 采购虫子的成本很高，当地一些农家乐和餐馆只是偶尔有几道应季的虫子菜，但在张国荣这里，却是每天都有。2014年，张国荣的饭店里，已经能做出五十多道虫子菜，食材几乎都是野生。结合少数民族风俗的体验，这里吸引了越来越多的游客，客人多了，也就带动了其它菜肴的消费。张国荣的饭店在2014年，年销售额近两千万元，成为当地餐饮界的一匹黑马。 云南省德宏傣族景颇族自治州旅游发展委员会副主任王明亮：他这个虫的系列都是原生态，可以说营养价值非常丰富，对人体非常有好处，我觉得在保护与发展当中，第一要掌握原则，第二要不断地创新。下一步他也考虑人工养殖、培育与发展。 编导：尧璇 摄像：董浩 ——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供 CCTV-7《致富经》栏目播出时间： 首播：每周一至周五21:17－21:47 重播：每周一至周五13:42－14:12 财富无处不在，行动成就梦想！《致富经》栏目感谢您的关注！ （责任编辑：职场达人） |
