8小时外创业：30万如何开始你的小生意(5)

    咖啡馆，玩票容易

    一杯售价28元的咖啡，成本价不到1元钱，毛利高吗？高。那我去开个咖啡馆岂不赚翻了？不会。本文中出现的两位咖啡馆老板，各有各的初衷，一女一男，一个是实现梦想，一个纯为生意。对比下来，也能看出些咖啡馆经营门道。

    “拥有一家完全属于我自己的咖啡馆，不需要面积太大，摆上几张桌子，从落地玻璃可以看到院子外面绿树成荫，下午时分看着阳光落在桌子上”，这是罗罗开咖啡馆的原始动力所在。

    记者曾经非常艳羡一位在苏州江畔开咖啡馆的同龄宅女，租下两层江南小阁楼，砸掉四墙，用落地玻璃妆点外室，自己把咖啡馆涂成绿色，贴满《生活大爆炸》的海报，没有菜单，睡到下午等着客人打电话叫开门。

    坐在北京东三环维罗纳咖啡馆，跟眼前漂亮的女老板罗罗说起这个想法，她直截了当地告诉记者，“你开咖啡馆不会赚钱。”

    “因为我也是这样，不是生意人”，罗罗笑道。

    营业一年半，每月赔5000

    只是在北京，就有2500家大大小小的咖啡馆，去掉几百家星巴克、COSTA等连锁咖啡店。那些情致各异的咖啡馆有多少家是赚钱的？

    罗罗工作起点很高，在一家外企当个小主管，工作6年，换了一份自由职业一家大型文学网站的签约作家，“自己经常写都市情感类小说，也想在咖啡馆的悠闲时光中听听别人的故事”，罗罗说。

    2011年，几经物色，罗罗把梦想中的咖啡馆开在一个既有写字楼又有高档社区的地方，在一栋写字楼的第三层，前期投资30万，100平米的房子，也就够摆5张桌子，店租每月2万元，三个月交一次。

    在云南咖啡种植商们的账单上，每公斤咖啡的收购价是50元，经过批发商的几次倒手，卖到罗罗这种中小型咖啡馆的老板们手中，价格就飙升到150元到300元每公斤不等。罗罗告诉记者，自己每两个月进一次货，每次拿货一公斤。

    咖啡不贵环境贵。一个舒适的环境，所需的成本不低。罗罗的前期投入除了约10万元的店面租金和押金之外，其实20万元都投入了店面装修和后厨配置上了。

    罗罗有两位员工，一位咖啡师，一位后厨简餐厨师，平均工资在3500元左右。

    在楼下就有一家星巴克，而在同一栋大楼还有另外一家咖啡馆。记者在采访前用手机搜索了一下罗罗所在社区的咖啡馆，竟然有86家！

    咖啡的定价在25元到30元之间，“目前咖啡的销售只占40%的营业额”，罗罗告诉记者，“剩下60%的营业额主要是楼内很多小创业公司贡献的，这些小公司的晚间包场，日常的会议组织以及平日的工作简餐。”

    即使在记者看来，罗罗的咖啡馆过于悠闲了，每天的营业时间是11:30到晚9:30，曾经有人找到罗罗要求承包咖啡馆每天晚上的营业，想利用晚上改成酒吧，但被罗罗拒绝了。

    “状况好的时候，每天有几千块的营业额，不好的话可能几天都没有生意”，罗罗自述自己在很努力地经营咖啡馆：“平均下来每天能有 1000块左右的营收就不错了，但是每个月只能赚出店面成本，人工成本还回不来。现在这个点，干下去是小亏，还有可能看到希望，不干就是大亏了。”

    罗罗告诉记者，自己准备了50万左右的流动资金，如果2年内咖啡馆还是没有起色，就要考虑止损了。

    星巴克的租金比你便宜

    不是在咖啡馆吃饭，就是在咖啡馆喝茶。咖啡爱好者这么说。2011年3月8日，星巴克中国在品牌标识中去掉了COFFEE的字样，只剩下美人鱼孤独的彰显这家以卖咖啡起家的咖啡馆“不止卖咖啡赚钱”。

    相比罗罗营收中40%的咖啡收入，老胡的咖啡贡献更少。“卖咖啡只是我这个咖啡馆三成的收入，未来还早降低”，一口港式普通话的老胡拿手势比画。

    今年48岁的老胡，18年前从香港来到北京，在国贸附近做生意，做过会展、卖过家具，也做过各式餐饮。刚刚被刷下“北京最高的建筑”国贸三期以330米高耸入云，当时国贸三竣工时，老胡就瞄准了。

    去年4月，老胡的艾斯咖啡在国贸三期的32层正式营业了。不得不提一下32层，国贸三期共74层，由上到下分成两部分电梯，1到32层一部分，32层到74层一部分，32层是整个楼的电梯转换层。

    老胡的咖啡厅开在转换层中，面积约210平米，前期投入约200万左右。整个装修花费在50万左右，购买的吧台、咖啡机、后厨以及服务人员配置的点单机等共花费50万左右，目前招聘了10位员工，平均工资在3000元左右。

    老胡曾经就类似的高档写字楼有过失败的经验，“之前在金融街（北京，与国贸遥相呼应的另一个写字楼聚集区）附近开过一家咖啡馆，持续了将近2年的时间，最后赔了200多万”，老胡坦言。

    “星巴克、COSTA、太平洋(601099,股吧)咖啡等占据了几乎所有好的店面，个人开的咖啡馆被挤得没什么赚头”，老胡指指 楼下的星巴克。记者之后做了个小小调查，打电话给北京三里屯、中关村、国贸等商圈中的几个大楼的物业，询问可否租店铺开咖啡馆，对方都会先询问，是否是加 盟的几家知名的咖啡馆连锁。记者表示是个人投资，对方表示他们最欢迎如星巴克等连锁店，如果不是当然也可以进一步谈。

    事实上，个人投资的咖啡馆与连锁咖啡馆在优质地段、专业人才上的竞争越来越激烈，拼得只剩下特色。

    一位知名品牌咖啡机的代理商李先生告诉记者，个人开的咖啡馆拿到的租金普遍会高于连锁咖啡馆20%甚至更多，事实上，曾经 COSTA在星巴克手中抢走的首都机场的一家店面，COSTA为此付出了高于星巴克近乎一倍的租金成本。如果是个人投资咖啡馆，那么需要支付更多的租金成 本。

    赚钱的咖啡馆是这样开的

    老胡重振旗鼓的国贸三期咖啡馆营业时间从早上8点半开始，一直到夜里2点。

    早上的时候为那些在写字楼工作的人提供早餐，中午的时候会提供商务套餐、牛扒等，下午则会以出售咖啡和休闲茶点为主，而晚上咖啡厅 则变成了酒吧一直营业到凌晨2点。餐饮部分贡献了赢利的50%以上，而公司包场聚会的比例目前占到10%左右，未来这个数字会更高，老胡目前在积极拓展的 也是公司包场部分的业务。

    老胡的咖啡馆的菜单中，会出现红酒、茶等饮品，从最低28元的咖啡，到上百的极品蓝山。

    单卖咖啡赚钱，不靠谱！

    这是老胡的想法，“以星巴克为例，它大部分的营收不在于店里面有多少人，而是卖出了多少杯咖啡，那些打包带走的咖啡才是星巴克利润的主要来源”。

    而且，小咖啡馆200平米左右的居多，摆下10张桌子，即便上座率高，消费者又是以聊天闲坐为目的，翻台率不够，一天究竟能卖出多少杯咖啡才赚的出来这一天的房租呢？

    在老胡的记账单里，每月咖啡馆的成本在30万左右，去掉成本后，每个月净赚五六万。

    记者采访当日是工作日的下午4点左右，咖啡馆内上座率也在50%左右，仅有1桌中国客人外，其余都是外国人。“如果你运气好，你会遇到刘嘉玲、周润发等明星在这里喝咖啡”。

    老胡远远不满足每个月赚到几万块钱利润的咖啡馆，“生意要想赚钱，一定要快速地周转起来，一个月几万块钱，一年才几十万，两到三年就要装修一次，赚来的钱又全部投入到装修里面去了，自己赚不到什么钱。”

    最后老胡告诉记者，“如果你有100万，你拿来投入100万开咖啡馆，建议你别干，如果你有1000万，拿其中的100万开咖啡馆，那倒是可以一试。

（责任编辑：职场达人）