8小时外创业：30万如何开始你的小生意(6)

    老胡的咖啡经验

    1.个人投资的咖啡馆，装修风格一定不要完全按照老板的个人喜好来，你喜欢的别人未必喜欢。你认为粉红色的窗帘很温馨，看在消费者眼里，可能觉得很幼稚。就如同女孩子开服装店一样，进货只选自己喜欢的衣服，客户未必喜欢。要记得拿这个咖啡馆当生意。

    2.以前没开过咖啡馆的“新老板”，尤其要注意你招聘的曾经做过咖啡馆服务员的“老员工”。在你不注意的时候，他们或许会偷钱，报 假账。第一个月3万的营业额，第二个月4万的营业额你可能会很高兴了，但或许你的咖啡馆卖到了5万的营业额呢。那些利润有限的咖啡馆，这样的事情可能会加 速咖啡馆的倒闭。

    4.刚刚开店就爆满未必是好现象。员工、设备、服务流程甚至点单机都没有磨合好，面对突然地大客流量，中间一个环节有问题，引发客户不满，可能未来半年内他都不会再光顾你的咖啡馆。

    4.准备半年的运营成本，做备用的现金流。

    5.能跟连锁咖啡馆PK的三种咖啡馆：第一，商业休闲区带露天座位的咖啡馆，第二，跟奶茶店类似，只有一个小门脸不设座位的卖廉价咖啡的小店；再有就是写字楼里也卖简餐的咖啡馆。

    雕刻时光老板庄仔回答你的10个问题

    雕刻时光咖啡馆sculptingintimeCafé创办于1997年，现在几乎是本土咖啡馆的代名词。

    1怎样能开好一个咖啡馆？一家咖啡馆是否受欢迎最关键的是什么？是咖啡的口味，店铺的选址还是咖啡馆的风格？

    a.创造好环境b.顾客好重要c.咖啡馆是公共场所d.喜欢团队e.可口的食品。还有两点：

    f.创作：在咖啡馆创作,鼓励创作,享受创作应该是咖啡馆的本质...不要过度叨扰客人,不要把咖啡馆经营的太小气,省电,不给插座,不给网络,不给长久座位这都是不对的...我们鼓励一切形式的创作。

    g.重视利润：每一家咖啡馆从选地,到设计,到培训,到检验开幕都要花上无数人的心血精力,所以不能把创造利润这点看得太轻(或相反也不能看得太过重...)。有趣的是只要前期资金流掌握的好,后期肯定会有不错的回报...

    最后，h.热爱这份工作。

    2开服装店的头一两年未必会赚钱，要慢慢养客户，开咖啡馆也是这样的吗？是不是也要慢慢培养一部分固定的客户呢？

    答：第一家雕光开了大概2、3年之后才开始盈利，当时为了贴补店里的经费，我还另外找了一份外景记者的工作，赚的钱大部分都拿回来 投入到店里。后来店里的生意开始好起来了，我才把外边的工作辞掉。不过因为是夫妻店，那时候我和太太也并不是很焦虑，就是每天准时上班开店，提供好的咖 啡、干净的环境、亲切的服务，让客人们感到满意，然后明天又一次准时来上班，日复一日、稳稳当当地赢得利润，财富是这样长期累积出来的。

    3开一个中型咖啡馆需要多少成本，哪些地方花钱最多，也是不能省的，哪些投入是可以省下来的。

    答：一个中型咖啡馆的成本中，房租、水电、人员等硬性成本大约占到3成左右，再加上客人流动性不高，看起来咖啡馆的利润并不高。但 是咖啡馆客人的忠诚度是所有餐饮、休闲业最高的，从某种意义来说，品牌类咖啡馆的黏性之高，可以拉高一些其他指标。最不能省钱的部分就是咖啡豆。

    4在咖啡馆里面遇到打架之类的不和谐的突发状况怎么办？

    答：不和谐就不和谐吧...或多或少会有这类事情发生,所以可以以善意的方式劝导...

    5开餐馆的现金流非常重要，如果现金流断掉了，一个餐馆可能很快就继续不下去了，咖啡馆是这样的吗？

    答：现金流很重要应该说是的,简单奌来说做生意就是要挣钱,如果不挣钱,就会倒闭...（呜呜）

    6咖啡馆经营的产品是可以标准化的品类，一般一个咖啡馆开几年就可以开连锁店了呢？

    答：这还是应该看咖啡馆的经营状况吧，也要看是否有外来资本的支持。其实最初我选择开设分店也是因为遭遇了北大老店的拆迁，感觉到 不能把所有鸡蛋都放在一个篮子里，也是一种对风险的分散。刚好当时又有一些股东适时地加入进来，连着开了几家分店，由总公司统一运营，效果都很好。

    7对于第一次开咖啡馆的人来说，最容易犯的错误有哪些？

    答：开咖啡馆的人容易陷入的一个误区是，把店当做自己家的客厅，总想着把自己的个性发挥到极致。咖啡馆是一个公共平台，做服务业的 人，要把自己的性格稍微藏一点儿，不要太外露。尽量保持客观性和中性。从开办一家咖啡馆的角色来说，我们要像欧美的大学一样，没有围墙，没有界限，和不同 的业态发生关系。让人们去互相影响，互相探索，这是咖啡馆最重要的功能。

    8开咖啡馆地域性特征明显吗？比方说我开在北方的和开在南方的咖啡馆可以一样吗？是否需要根据当地的具体情况做调整？

    答：谈不上有什么地域性特征，但是对于咖啡馆和所在社区的关系来说，最好的状态是经营者把自己融入当地，把自己变成当地人，把咖啡馆变成当地人的咖啡馆，“隐身”起来。而不是“我来这里开我的咖啡馆，我的品牌很棒很伟大，你来喜欢我朝拜我呀”的这种态度。

    9第一次开咖啡馆的人是加盟好，还是自己开店比较好？哪一种投入更大？哪一种更稳妥一点？为什么？

    答：都可以,看看自己的喜好和选择...自己开店的话要面临的风险是资金,地点,食品制作和培训管理等,如果是放在十几年前,咖啡 馆行当还刚刚起步的状况下,自己创业并起步步的改善它,会是让消费者接受的...如果是放在现在,由于竞争激烈,所以给创业者的空间相对不是太大。

    10对于第一次投资咖啡馆的人，你会给他们哪些建议？

    答：把开咖啡馆真的当做是一门生意，踏踏实实地去做，并开开心心地把它做好。当然做的久一点会有更高层次的追求，比如说咖啡的口味更细致多元,食物更可口,环境设计和装修的更细致而贴心随之而来的就是品牌影响力的慢慢壮大、慢慢扩散，这是一个辛苦的过程。

（责任编辑：职场达人）