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微利时代连锁餐饮企业核心竞争力打造探究 由于偶然的机会进入餐饮行业后这13年中我的感觉就如坐过山车，一直在爽与不爽中折腾。总觉得事事不是被自己把控，所有的问题如一个巨大旋涡，自己身陷其中，苦苦挣扎，寻找出路。 记得09年去上海上课的路上，看到一篇高人写的文章说：所谓成功的人士，基本上都是属于运气好。被天上掉下的馅饼砸到脑袋了。没有什么值得炫耀和骄傲的，最重要的是赶快去总结这个偶然的成功背后那个必然的规律是什么?再不断强化和优化她，才能永远把握这个馅饼。 当时看完后非常认同他的观点，在这个餐饮行业大环境不断恶化：持续并不断加重的二高一低(高竞争、高费用、低毛利)的微利时代中，成功经营的必然规律到底是什么?! 从09年开始，我一直在苦苦的探究，学习;试用;失败;总结;再学习;再失败。5年过去了。看了无数书，上了N多培训班，犯了能犯错误。终于开始找到属于木屋的那个必然之道。 第一：就是找到自己的"本"，自己的天命或DNA。官话就是基于战略定位的企业经营理念。 第二：找到建设木屋企业文化的基点：信任。从而建立高效扁平化的组织运营管理体系。 第三：系统竞争力的打造;员工、顾客爽点发掘，互挠痒点，爽驱动系统构建的核心竞争力打造。 也就是我们开始打造属于木星烧烤成功之菜："爆扁爽" 如何"爆" 怎么"扁" 为何"爽"看下文… 爆： 所谓"爆"就是爆品指产品。爆品是指能让顾客尖叫的产品、能让顾客心跳的产品，能让顾客动情的产品。 爆并不仅仅是炫酷，更多的是顾客价值的打造。什么是顾客价值?就是你的产品与定价之比，是否超值!俗话说："没有卖不出去的白菜，只有定错价的白菜。" 所以爆品的打造基础是3个：1、你的目标客户的基本消费能力，也就是说他们愿意付多少钱。2、他们的需求是什么。基于他们的需求我们打造的产品价值如何3、我们的能力如何，我们是否具备最有竞争力的生产系统，给出一个最实惠的价格。 爆品(超值)=(顾客消费能力>定价<产品价值) 所以爆品打造第一问题是定位，定位中第一问题是顾客定位，顾客定位解决问题根本是人均客单价。木屋的定位就是20一35岁年轻白领，收入3500一8000，人均65一75元的客单价。 第二问题是产品价值的打造。产品价值=(物价+智价+心价)。也就我们常讲：吃饱、吃好、吃出感觉。用专业术语讲：就是出品质量、环境卫生、出品速度为物价层面的基本要素;环境设计，软装用品用具选择为智价层;心价指服务设计，与顾客的沟通交流，生活方式的构建与文化思想的匹配。心价实际上就是体验式消费的核心，也是最难打造的部分。而这三层价值之合形成的商品价格必须大于消费者支付意愿，差距大小，决定你的火爆程度! （责任编辑：职场达人） |
