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大学生创业网讯 据餐饮协会对重点餐饮企业的调查显示，今年第二季度全行业亏损20%，六成餐饮企业利润出现大幅下降，高端餐饮企业更是陷入“重灾区”。其中，湘鄂情关闭8家直营门店，预计亏损1。6亿至2。4亿元；全聚德利润总额0。85亿元，同比下降32。14%；小南国、唐宫中国上半年净利润明显下滑；而去年准备上市的净雅和顺峰则在今年选择主动撤回IPO申请。 此时，餐饮业的电商革命似乎成了救命稻草。不仅大众餐饮在关注，高端餐饮也开始放下身段主动寻路上门，纷纷借助线上平台来增加客流，吸引老客户重复消费。那么，处于水深火热之中的餐饮企业该如何利用互联网思维实现服务升级，走出困境呢？ “食”电子而不商务 时下，餐饮业和电子商务的关系可以概括成一句话：电子但不商务。衣食住行四大服务类经济中，衣早已网销得如火如荼，携程、e龙等这样的商务推广网络也解决了人们的住和行的问题，唯独食还显得冷清和寂寞。 目前，餐饮业与电子商务的联姻主要有两种形式：一是餐饮互联网。餐饮企业由线下走向线上，利用互联网和移动互联网时代带来的各种信息化工具拓展服务内容，对此，中国互联网行业的大佬BAT（百度 、阿里、 腾讯）均有染指。二是互联网餐饮。互联网人转型去做传统餐饮行业，用电商思路做餐饮营销，比如淘品牌阿芙精油的创始人孟醒开的雕爷牛腩餐厅，去哪儿前用户总监赫畅卖起了煎饼果子等。 总体来看，国内电商发展势不可挡，但线下餐饮企业的“触电”之路显得万般艰辛。究其原因主要有： 第一，优惠以外再无其他。从BAT三巨头到各类团购网站，互联网团购企业纷至沓来，邀请众企业推出套餐，两折起、试吃、秒杀……还有别的手段吗？答案似乎只有优惠这一项。 第二，续单难。折扣越低，用户留存率越差，大家都是冲着折扣来的，餐厅不做折扣，消费者自然也就不去。并且，团购还会冲击店内传统的营销渠道，包括会员卡、储值卡等。 第三，线上线下分离。餐饮行业一直都在信息电子化方面“涉水”不深，现阶段市场的发展几乎完全由线上互联网企业推动，线下餐饮商户大多是被动接受，许多都停留在信息展示和网上点餐等基本功能上，没有真正利用互联网优势。 用互联网思维做餐饮 值得庆幸的是，餐饮业借助线上平台实现突围并非全然哀鸿遍野，互联网大佬们的线下“试水”早已做得风生水起。雕爷牛腩早前仅凭两家店就拿下6000万元风投资金，估值高达4亿元；黄太吉按目前的收益推算，一年能实现500万元的流水，被风投估价4000万元。 （责任编辑：职场达人） |
