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9．为独身而设的餐桌
无论身处哪个年龄阶段，越来越多的消费者都生活在单身家庭或是偶尔一个人吃饭。为他们设计的餐饮需要分量恰到好处的产品及包装，还要求能进一步削弱独自进餐带来的尴尬。
10．DNA 决定饮食
对天然和“返朴归真”的兴趣促进了古代谷物和超级食物的发展，甚至带来了这样的认识：古老的食物要优于现代制造的食品。人们可以通过追溯祖先的历史和根据自己的基因组成来设计自己的饮食。
11．洗刷脂肪的污名
消费者对于脂肪的负面的刻板印象已经开始减少，他们不再恐惧任何的脂肪含量。对于好脂肪和坏脂肪来源的认识引领了这一思考模式的转变，脂肪含量不再是首先考虑的因素，也不再是人们搜索健康产品时的屏蔽词。
12．视觉的饕餮盛宴
长期以来，风味一直是创新的核心，但现在出现了更多对于视觉和份额创新的呼吁，例如更大胆的颜色和巧妙的构造。通过在全球的餐饮业寻找灵感，各大品牌可以在其包装食品中尝试鲜明的色彩和新颖的形状，以获得消费者的好评和媒体的关注。
管理体制的变革以及保健食品的研发重点与方向
——金宗濂教授，北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室
“新食品安全法”的实施确立了保健食品管理的变革。“新法”提出要建设三个目录：药食同源物质目录、保健食品功能目录和保健食品原料目录。其中首次提出保健食品原料目录，包括原料名称、用量及其对应功能，列入目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。
新法最大的变化就是“注册”与“备案”双轨制的实施。所谓的双轨制就是指，对于保健食品原料目录以外的原料和首次进口的具有功能的保健食品实行“注册”（国家食药监局）。注册产品需提交的材料包括研发报告、产品配方、生产工艺、安全性功能性评价、标签说明书等材料及样品，并提供相关证明。
对于原料目录内产品和首次进口的营养素补充剂则实行“备案”，其中前者在省级食药监局备案，后者在国家食药监局备案。备案产品需提交材料包括产品配方、生产工艺、标签说明书及表明安全性和保健功能的材料。目前执行最成熟的备案产品是营养素补充剂，接下来应该是单一原料的产品。
在保健食品功能学方面的研究应该从以下几个方向予以明确：构效关系，即结构特点与功能之间的关系；量效关系，包括最低有效量、有效剂量范围、安全量；作用机理，最好在分子水平上予以解释；生物利用率，包括吸收机理、体内代谢途径；功能效应，包括动物功能、人体试食实验。
◆ 新功能和新原料的研究
当前国家食药监局公布有27项功能，待新条例出台后要进行功能调整，现已上网征求意见。按征求意见稿，现有27项功能声称大致调整为18项。一些很有开发前景的新功能包括：改善妇女更年期综合症、牙齿保护、降低过敏性反应、改善骨关节、减轻电磁对机体的损害、缓解精神疲劳等。
在食品新原料中，2008-2013年期间获得批准的新资源食品的数目及种类有72个。现在大家比较重视的是功能肽，例如属于新资源的大豆肽、玉米肽和小麦肽，还有花生肽、胶原蛋白肽等。其中大豆肽有国标，玉米肽有行标，但是由于肽是混合物，很难确定其中真正有效的肽，这给构效关系和量效关系的研究、生产和质量的监控以及市场监管都造成了很大的困扰。因此要研究其中真正有效的肽以及如何检测，并且要按照统一颁布的行业规定标准来检测。
另外功能糖中获得批准的食品新原料包括低聚异麦芽糖 、低聚果糖、低聚木糖、棉籽糖、抗性糊精、β- 葡聚糖、棉籽低聚糖、L- 阿拉伯糖。
而对于保健食品新原料，由于目前缺少评价的原则与途径，因此按照51号文件精神审批。
◆功能因子的研究
现有的功能材料和功能因子进入消化道有两种情况：第一种是不被消化道吸收功能因子如益生元、益生菌、膳食纤维等，它们能被肠道的益生菌利用分解；第二种是被消化道吸收的功能因子，其吸收后作用于不同的靶细胞发挥功能效应。
（责任编辑：晨鸿）
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