2016食品饮料行业趋势展望(4)

国家发改委和工信部发布的《食品工业“十二五”发展规划》，第一次提出把营养与保健食品业作为食品工业发展的重点。食品工业企业应积极推广应用己经取得的科技成果和新技术，加快发展功能食品，提高居民健康水平。如将具有抗氧化、降血脂、降血压、增强免疫力、缓解疲劳等功效的益生菌直接应用于传统食品生产；利用现代生物技术，制备多糖、虾青素、多肽、异黄酮等功能因子；进一步发挥中草药优势，挖掘、提取天然功能成分，应用于功能食品生产。具体措施包括：
1、与传统食品生产相结合，提升功能食品产业水平。将植物乳酸菌、芽孢菌应用于食醋生产，醋中含有川芎嗪功能因子，具有 氧化、预防心血管疾病、辅助调节血脂、血压等功效。将具有抗氧化、降血脂、降血压、增强免疫力、缓解疲劳等功效的发酵剂直接应用于大豆发酵食品如豆豉、豆酱等生产营养保健食品。改进传统腐乳生产工艺和配方，可以生产富含多种营养和保健功能因子的功能性腐乳。

2、利用现代生物技术，制备功能因子。近些年来，利用细胞培养发菜，生产抗氧化发菜多糖；发酵法生产虾青素和冬虫夏草菌粉；酶法功能肽的制备；高纯度大豆异黄酮、低聚糖、活性纤维的提取等工艺技术都己经过关，可以推广应用。

3、进一步发挥中草药优势，挖掘、提取天然功能成分。我国是传统的中草药使用大国，具有丰富的食药两用植物储备来源。例如，获得2012 年国家科技进步一等奖的“低纬高原地区天然药物资源野外调查与研究开发”项目，在云南发现新分布药用植物93 种、新药用植物资源451 种，这对营养与保健食品用途的功能因子的挖掘、提取有重要意义，值得进一步开发利用。多年来批准的食品新原料大都富含功能成分，可以用于研发营养与保健食品。

4、功能食品的基础研究逐步深入。发达国家在功能食品降低疾病风险的基础研究方面都比较深入，将功能食品作用机理的研究深入到分子营养学的水平，探讨生物活性物质对靶基因表达的影响，探究功能成分与各类营养素之间的协同作用及其作用机制，并且研发了一些快速评价抑癌、减肥和抗过敏功能食品的体外检验方法。在新功能研究方面，已经在研究建立针对改善更年期综合症、抗忧郁、缓泻、抗老年痴呆、抗血管增生等方面的功能指标体系。 我国现已经进入中等偏上收入阶段，而食品工业的发展思维大多数还停留在低收入阶段，因此必须改变思维模式，调整产品结构。营养与保健食品不能总向药品剂型发展，要向食品靠拢。

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（责任编辑：晨鸿）