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麦当劳在香港、芝加哥和慕尼黑三个覆盖全球的食品研发实验室和品质管理中心，六个新产品研发的实验厨房，香港的港研发中心实验室投资1000万港币，重点研究亚太、中东、南非的食品风格。 中餐的菜品研发很保守，多是依靠个人力量进行创新。中餐的菜品研发应该引入最新的研发思想与方式。 通过战略合作、聘请专家、设立研究分院、购买、交换等多层次、多方式、多渠道进行研发创新。战略合作可以和各类培训机构和餐饮协会进行合作，共同研发新产品，尤其是符合连锁店本地口味的新产品；聘请本店所在菜系的领头人进行专家研发；在各地搜寻特色菜进行现金购买；和一些非直接竞争对手进行菜品的交换；依托自身研发实力进行模仿与改良，内部开展新产品研发竞赛；最后通过实验室进行标准化的操作固化，将新产品复制到连锁店。我们必须要注意到各地的口感差别较大，同样的菜品也应该根据不同地域的消费者进行适度改良。 菜品的创新还可以在个性化服务上进行拓展，通过与营养协会与中医协会进行合作，推出个性化的食补菜品，也可以根据自我喜好加相应的酸甜苦辣咸等味道，满足不同客户的个性化口感需要。 为了防止菜品的模仿与提升菜品的附加值，还可以为菜品添加历史或文化因素，形成本菜品的独家核心能力，如北京全聚德的烤鸭的不可复制性不但在于工艺，还存在于历史与文化，使菜品独一无二和不可复制。 管理创新 管理创新首要任务是支持品牌的核心内涵，为环境与服务的创新提供支撑，其次是做好全产业链管理，最后是通过管理使单店经营具备可复制性。 首先，环境与服务创新。装修层次提升的关键在于管理者意识、设计水平、装饰能力和可变化性。俏江南的环境是核心能力，通过聘请国外设计师与购买国外的特色装饰物件提高装修层次，并秉持每家店一种装修风格的要求，保持新鲜感。服务则要靠人来完成，需要人的内生动力与制度创新来完成，海底捞无疑是这个方面的代表，他们通过管理创新建立新的企业文化与分配激励政策，激发服务员内在的服务激情，管理流程则能够放权给服务员做好现场服务的及时性，这也是百胜集团集体到海底捞学习的原因。 其次，全产业链管理创新。全产业链管理是工业企业很通常的一种管理思想，餐饮企业的关键在于前端的食品供应与物流配送。食材的新鲜与卫生是消费者关注的要点，小肥羊因为是来自内蒙古草原的新鲜羊肉而受到消费者的喜爱。未来大型餐饮企业将直接掌控原材料的生产环节，如自建无污染的绿色蔬菜与放养的肉类基地，主打天然绿色牌，这与消费者未来消费趋势相吻合。物流配送则是保障连锁化发展的关键，同时物流配送应该放大配送范围，如通过总部集中熬制高汤配送给各个门店，避免像海底捞因为单店熬制成本与时间的限制，出现勾兑门的情况。 （责任编辑：职场达人） |
