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最后，可复制性。复制性考验的是单店标准化运作，标准化运作可以被写入程序化文件，要求各店按照标准进行运作。可最终执行标准的是人，人的责任心与能力决定了执行的准确性与可靠性，这也是很多时候连锁分店不如总店的直接原因。可复制性的创新的最高层次在于打破公司治理结构，对核心人员与店长进行股权激励，通过激发人的内生动力，使人的不可复制性影响降到最低。这也是餐饮企业通过上市能够解决的核心问题之一。 营销创新 营销创新的关键在于是店内营销、离店服务与多品牌营销等方面，指导思想是建立客户黏性与战略壁垒。 店内营销则是使不同类别的顾客享受到不同的尊贵体验，如办理消费记录（会员）卡、存钱式会员卡、预约订餐等不同客人享受到赠送果盘、菜肴、领班问候、大堂问候与单独表演节目等体验，提升用餐时的附加享受，增加消费者的忠诚度。 离店服务的关键在于建立客户信息服务系统与会员制，为会员搭建商务活动平台，这种活动可以是很小众的，满足会员的某些商务、休闲与社交需求，提升会员附加价值。 单品牌扩张到一定程度会遇到销售瓶颈，通过多品牌来覆盖不同类别的消费者是较为有效的方式，而由于忠实消费者也有不同层次的消费者需要，多品牌覆盖也为忠实消费者提供了更多选择。百胜集团拥有肯德基、必胜客、东方既白、小肥羊等多个子品牌，覆盖了中西式快餐与火锅，同时必胜客也拥有必胜客（必胜客欢乐餐厅）、必胜披萨站、必胜宅急送等三种业态。 而俏江南也开始依托俏江南品牌餐厅展开多品牌运作，设立了SUBU、Club、TEAM蒸、兰咖啡等多个子品牌。海底捞也试水外卖服务，这次建立视频信息系统很有可能是将火锅推入到商务市场或高端市场，或与豆捞形成竞争。多品牌主要依托母品牌的号召力进行子品牌扩张，这也是中国餐饮市场集中度不高的最佳选择。 知名餐饮企业面临着非常好的发展机遇，谁先实现规模化经营，谁就具备先发竞争优势。餐饮企业关键在于紧紧把握住餐饮行业发展的本质特征，围绕菜品创新，打造管理创新与营销创新，为消费者提供一样的理念、一样的品牌、一样的美味、一样的服务、不一样的享受的餐饮体验，支撑企业实现不可逆转的快速发展。 编辑 卫香香 （责任编辑：职场达人） |
