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呆鹅的死，能给发展的汁味及早餐市场带来怎样的思考。 就此，亿欧网专访汁味负责人，其创始人葛卓峰是低调内敛的性格，他称自己更像是一个产品经理。 葛卓峰认为，呆鹅是早餐市场受人尊敬的先驱者，其创始人个人投资76万推动项目最终失败有其道理。 阿里出来创业的呆鹅创始人蓝耀栋曾于2014年12月29在亿欧网公开宣布上线于2014年8月1日的呆鹅早餐正式停止上门业务。其认为，呆鹅的失败主要有三方面的原因： 一是轻平台的纯代购+配送模式走不通。蓝耀栋认为，轻模式机会只属于现有国内大中型O2O平台，类似于美团外卖、饿了么、淘点点、到家美食会等，因为小平台不具备大平台的流量池、规定范围内大量的外卖商家的生产能力及外卖配送能力。 二是重公司的自营生产+配送模式机会做着累，做大也难。其主要困难也是来自配送成本、流量获取及生产研发能力受限等。若想做大需要快速融资，否则就会被竞品用钱砸死。 三是无论自营还是代购都有一个共同的挑战-附近的店。早餐上门服务的主要价值在保持不变的口感和准时送上门的便利。基于这两点，一般早餐外卖和楼下写字楼的店最多打个平手。 汁味认为，早餐市场最大的两大痛点是品质和快捷，这倒和呆鹅的认识不谋而合。 汁味用中央厨房控制安全性、在厨房店现蒸控制口感、多元化交付渠道保证便捷性可以防止呆鹅出现的情况，葛卓峰告诉亿欧网，呆鹅的实际失败是源于其用产品的多样化来带高频，无法降低生产成本，同时采用传统外卖生产和配送模式成本降不下来，对于客单价低的早餐，成本占比过高。 早餐与正餐相比毛利偏高，但对于用户而言，对早餐客单价的要求严格，低于正餐的客单价，一周五天的高频消费在一家西餐厅难以达到，用户在一家餐厅就餐的频次一般最多一周两次。所以，对用户要求相对高额高频的西餐早餐呆鹅很难快速积累用户，其若生在北方，可能活得更短。 汁味现在主要订单来源为C端的直接销售，B端为辅，其中C端用户通过与平台合作引流并逐渐打造品牌知名度。未来，其为确保快速扩张会尽量增加厨房店的设点，减少普通“门店”的布局，用技术补足短板。葛卓峰认为，与其合作的平台作为早餐品牌的流量入口之一以及交付渠道之一，仅为用户提供交付场景的一种，它的优势是有流量池，但无产品，无法提供早餐即时性的需求服务；而早餐品牌把产品和服务的控制力都控制在自己手中，平台要把大流量落地需要品牌方的产能供给，以降低物流环节成本，这也是专注的早餐供应商市场的价值。 （责任编辑：晨鸿） |
