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去年，黄太吉一度被传出店内人流少、关店歇业的消息，尽管随后黄太吉方面回应是店面调整，但不得不承认对于黄太吉的产品，消费者的评价并不如其推广得那么亮丽。 在大众点评上，发现，黄太吉(建外SOHO旗舰店)共1377条点评，其中三星及以下的评论数量达815条，达到近六成，而给差评的顾客多数在煎饼的口感上给了低分。西少爷肉夹馍(五道口宇宙总店)共509条评论，其中三星及其以下评论达到近一半的比例。而在同类传统线下小食店中，没名儿生煎(五道口店)总评论为2067条，三星及其以下的评论仅占三成。 细数西少爷创业之后炒起的话题也可以看出，从最初的肉夹馍研发，到创业艰难，再到备受关注的股权纠纷话题，已经越来越少的提到其产品的研发和产品文化。 有业内人士指出，这些跨界的餐饮品牌都没有解决两个核心问题：第一，过度营销导致用户过高的口味期待，反过来又导致产品本身的口味体验下降;第二，当更多的餐饮企业有了互联网营销意识之后，会进入营销红海，那时任何一家企业霸占大众眼球的可能性就大大降低。那么，营销热度下降之后，产品的持续吸引力在哪里?
背离餐饮的“互联网餐饮”品牌
低评价的线下用户体验并未阻挡其扩充店面以及向其他领域扩张的步伐。去年黄太吉就已经传出计划在年底前开设40家直营店，员工数量扩充至800-1000人的消息;4月8日西少爷五道口新老店正式交接，新店作为西少爷品牌旗舰店，面积达210平方米，并且2015年计划开30家店……
记者发现，这些互联网餐饮品牌的目标并不是餐饮。“雕爷”目前已经多行业同步经营，阿芙精油、雕爷牛腩、薛蟠烤串，还有最近创建的河狸家。雕爷牛腩的创始人孟醒曾公开表示：“开饭馆是乐趣，目前生意的重点将放在河狸家平台上。河狸家是我的使命阶段，我愿意用后半生往里砸。”与此同时，以煎饼起家的黄太吉最近不仅做起了肉夹馍，而且还与华谊兄弟进行合作投资电影;而叫个鸭子也不甘落后，联手土曼科技打造饮食健康终端智能硬件，在穿戴设备上发力。
餐饮老板内参创始人秦朝认为，目前这些互联网餐饮企业更多的是把餐饮行业当成获取客户的一个入口。虽然他们首选餐饮行业，但未必真正是在做餐饮，利用餐饮行业获取用户建成社群，在此基础上挖掘用户的其他需求才是他们的基本逻辑。伏牛堂创始人张天一也曾明确表示，其通过做米粉获取在北京的湖南人用户，对用户进行数据分析，挖掘用户的深层次需求，围绕其需求再对其他产品进行开发。
（责任编辑：职场达人） |
