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餐饮业的未来将回归“匠心” 看过纪录片《寿司之神》的观众肯定对片中影片当中90多岁的三星大厨小野二郎印象深刻。在美味寿司背后，是老人一家所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。全片表现出的日本禅宗文化精神，非常浓郁。而从行业角度看，则能看出寿司店创始人小野二郎追求极致的工匠精神。 反观市面上，目前炒的很热的餐饮品牌大多并没有把工匠之心放在产品上，而是不断强调自己的不同，把过多的精力和资源放在了营销上。这不是餐饮行业应有的风向。从目前的餐饮格局看，进入这一行的餐饮主流力量，一部分是85后的年轻人，他们善于用户互动思维经营传统小店。另一种是有钱人，它们有兴趣却不了解客户。但是其中的“匠心精神”却是众多餐饮O2O创业者非常匮乏的精神。很多创业者都靠炒作，但其实小店没有办法炒作，只能靠口碑。 当然在创业者当中也有很多餐饮行业新生力量独具匠心。他们定位更清晰，模式创新、产品创新，与传统家常菜靠规模和互联网产品靠营销完全不同，而是深挖产品和用户体验。我认为这是未来餐饮的一个风向。包括一些线下餐饮行业交流会，我们也希望邀请这样有个性的、有创意的行业新生力量来分享，而不是邀请一些传统的餐饮企业来分享。 我认为，未来的餐饮格局应该是：店小而美，产品少而精。模式迅速扩张，经营靠产品取胜，不断创造良好口碑。利用好产品靠口碑营销，最终才能做出更大的生意。 举个例子，海底捞好并不是因为它的IT系统好，最本真的源头是海底捞好吃和服务好，有了这两点基础才有今日的海底捞。也正是依靠这样的基础，如今的海底捞才能将触角触达更多行业。所以产品和服务才是一切的基础。 品途小结 （责任编辑：职场达人） |
