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文章导读：培根又名烟肉，最早起源于丹麦，是将猪肉经腌熏等工序加工的食品，在国外的早餐上很受欢迎，这种舶来品当时在国内市场刚刚兴起，只有广州少数的企业在生产。陈瑞跃既养殖生猪又加工培根，形成一条产业链。从2008年开始，他的培根销量以每年30%的速度递增，到2010年，他的培根已经卖到广州、北京、济南等多个城市，整个产业链年销售额超过1亿元，随着培根销量的增加，也带动了三明市的生猪养殖。
公司技术员 邓衍亮：第一道工序叫做分割，关键就是说一定要把瘀血、碎肉、骨头、软骨这个东西都要找出来，肉分割过了，然后经过我们这边的水里面有盐巴、味精，还有大豆蛋白，主要是把味道打进去，刚才注射完以后，进入这种滚揉间，这种作用就是让它的蛋白质不断摩擦出来，起到粘合的作用，再经过最后一道工序拿去烟熏。 培根的加工经过分割、注射、滚揉、烟熏等几个环节来生产，但是足足试验两个月，陈瑞跃就是没生产出满意的培根。 陈瑞跃：当时做出来的就是一边是红的一边是黑的，变成这整个感官来讲没有达到我们预想的这种效果。 公司技术员 邓衍亮：肉与肉之间没办法达到粘合，一抽出来就断掉。 刚开始，陈瑞跃怀疑是三明的自来水水质生产不出培根，于是到乡下去引用山泉水生产，可仍然没有起色，这把陈瑞跃急得团团转，前后投入600多万元的资金，如果再生产不出来，那就意味着所有的资金都打了水漂。 陈瑞跃：大概头头尾尾可能有二十几万元钱在那边，已经做不出来。 记者：当时我们浪费好几吨了。 公司技术员 邓衍亮：心疼，老板经常都茶饭不思。 陈瑞跃：我们已经投资那么大下去，这个钱又不是我自己的，一大部分也都是借的，如果这样做不成的话，那就倾家荡产了。 一次次的失败，上万斤的猪肉被白白浪费，陈瑞跃这才意识到问题相当严重，原来制作培根，根本不是自己想象那么简单，如果就这么不干了那十几年的积蓄就全没了，还要欠下巨额的债务，可要是干下去，又找不到突破口，陈瑞跃陷入迷茫当中。就在他最绝望的时候，一个戏剧性的差错竟然让他意外成功。这究竟是什么样的差错？能让他的命运发生大逆转呢？ 2006年底，他到广州市场考察时，发现了培根这个新产品，回到三明后历经千辛万苦就是生产不出合格培根。就在他心灰意冷的时候，一次工人无意中将烤箱的温度调错了，居然烘焙出和餐厅里口味一样的培根。 陈瑞跃：突然间有一次技术员，不懂是有意无意调到60多摄氏度的温度，整个质量出感官改变非常非常大，那时一下子跳起来，几个人都拥抱在一起，包括那个技术员都拥抱在一起。 2007年9月，当陈瑞跃拉着第一车培根，到全国最大的冷冻批发市场广州去卖时，发现并不是他想象那样别人拿着钱排队来购买。而只有零星的几个经销商前来打听，但是出的价格低得让人无法接受。 公司销售经理 李海强：他们就杀我们的价，杀到260块钱。 陈瑞跃：大概一二十分钟又一个人过来，同样的一种手段，看你的货问你的价格，同样也是出了这个价格。 同样的规格别人的货一件360元，为何前后五六个经销商，都不约而同杀价260元一件。 陈瑞跃：我们重量跟人家是一模一样，包装也是一模一样，那么为什么我们会一吨差人家那么多钱呢，一件差100元钱，我们一吨就差7000元钱，就感觉很纳闷。 （责任编辑：职场达人） |
