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文章导读：雷伍安，这个人可不一般。这个地地道道的西北汉子，他开的餐厅，除了面积大，更是开一家火一家，他本人被称为一个餐饮传奇人物。然而，当我们的记者去采访他时，却发现这个传奇人物有一个特殊的嗜好……
2004年9月，雷伍安找亲戚入伙，共同投入全部身家260万元，并以一年70万的租金拿下了这里，开起了一家海鲜酒店。但当时银川已经有3家海鲜酒店，还没有哪一家成气候。可雷伍安却只用了半年时间，就让酒店扬名银川，一个月的销售收入超过150万。
这半年里，雷伍安做了什么？其实，酒店刚开张生意并不好，为了留住回头客，他赔笑脸、送名片，还让人多提建议。可问了半个月，得到的回答却让他很意外。 雷伍安：你们这个菜道道都是艺术品，很好。我说具体哪些，你们那凉菜来讲太棒了。你问他热菜怎么样，热菜嘛，都那么样。
员工王红桃：他就会带着我们销售经理，然后挨个挨个去给客人敬酒。然后一天敬下来之后，基本上下来之后喝的也就差不多了。 雷伍安：我豪爽，我敬你一个，那个站起来我再敬你一个，你想一桌坐最少十个人，结果十几个人，弄上一圈不把你弄的头昏眼花的，对不对。 整整一个月，雷伍安喝得头昏眼花。但正是这一个月的观察，让他发现了酒桌上一个被人忽视的秘密。 厨师正在制作的叫冰模。把纯净水倒入模具，再放入冰箱冻上12个小时，一个晶莹剔透的冰模就做好了。讲究的冰模配上三文鱼，这道刺身被卖到了98元，可它的点击率却多年来居高不下。 2005年1月，雷伍安带着厨师长季建军不停地奔波在北京、上海、广州等地的知名酒店，他不仅把当时很少用在凉菜上的面塑、糖艺、冰模带回了银川，还带回了一个凉菜美工组，专门负责凉菜的点缀搭配。 雷伍安：我们一个凉菜房的工资就比一般的中档酒店整个后厨的工资高。 凉菜房一个月支出查处7万元，之所以对凉菜这么重视，就是因为雷伍安在酒桌上的那个发现。采访时，记者碰巧遇到一对新人在这里举办婚宴，在雷伍安的提示下，记者终于发现了银川人在酒桌上的那个习惯。 宴席上，热菜作为压轴菜，一定被主人放在最后压阵，而凉菜是开胃菜打头阵，只要凉菜一上桌，人们就开始喝酒。而银川人豪爽好客，无论喝什么酒，都一定要先干3杯！ 雷伍安：我们这里好酒，待人接物的时候，这种敬酒的频率又高，所以说什么呢，凉菜可能有的好的就包括我在内，凉菜吃完，来个热菜面也没见就喝醉了。 顾客：吃完凉菜就醉到桌子底下了。 顾客：热菜见不着面，都喝多了，吃不着热菜！ 银川人喝酒快，还没等到热菜，很多人就招架不住喝醉了，这个特点被雷伍安当作秘密，牢牢记在了心里。 雷伍安：所以说我来讲，认为什么呢，我们如果要说对客人留下深刻印象，就得说把这个凉菜做的精益求精。 记者郭佳蓓：在他清醒之前。 雷伍安：在他清醒之前，给他留的那个印象，就是那个美好印象。 雷伍安让厨师长季建军同时间赛跑，要赶在客人醉酒前，拿出给人震撼力的凉菜。 行政总厨季建军：因为人喝酒之前清醒，看这个凉菜漂亮，味道好，有感觉，好，一旦凉菜吃完以后吃点心的时候醉了，其实这个过程，银川这个市场他把它忽略了，这个点把它忽略了。 而等到同行发现这个被忽视的细节、纷纷效仿时，雷伍安已经精心研发出了100多道凉菜，把他们远远甩在了后面。 餐饮同行：当时他的凉菜是最好的，我们都会去学习他的装盘，器皿，凉菜。 餐饮协会王军：整个工艺水品真的很厉害，所以说提前五年，他的整个管理水品很先进。 这时，厨师长季建军每天都要接待大批同行前来学习，很是春风得意。可雷伍安却作出一件事，让他下不来台。一天，雷伍安把季建军叫到厨房，要他跟一个农村大妈，学一道土的不能再土的菜！ 雷伍安：季建军摇头晃脑的就不想听，就不想看。 季建军：我很不高兴，我就感觉到怎么一个农村大妈来教我们，我们都是大厨。 身为高档海鲜酒楼里大厨，却和农村大妈学菜！让季建军接受不了的是一道多土的菜呢？ （责任编辑：职场达人） |
追着再问，客人不肯说了。雷伍安心里纳闷，热菜也不错，怎么一句好评都没有呢？既然是酒桌上的事，那就酒桌上办，喝酒！整整一个月，雷伍安为了弄个明白，天天泡在酒桌上。