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文章导读：雷伍安，这个人可不一般。这个地地道道的西北汉子，他开的餐厅，除了面积大，更是开一家火一家，他本人被称为一个餐饮传奇人物。然而，当我们的记者去采访他时，却发现这个传奇人物有一个特殊的嗜好……
就是这道——小白菜炖豆腐。在季建军眼里，无论土豆、白菜、还是做法，都不能再土了。可拗不过雷伍安，只能硬着头皮做改良。但让他奇怪的是，这样一盘土菜竟然会再次带火酒店！
员工王红桃：这道菜出了之后，是每桌必点的。就是有的顾客就是一上来就打开菜单别的都先不点就说先给我来一份小白菜炖豆腐，其他菜都先不点，先上这个。 这道小白菜炖豆腐到底有啥特别？记者现场体验了一下。 记者郭佳蓓：挺鲜的。 除了味道鲜一点，也没觉得有什么不同啊。能让这道菜火爆的原因到底是什么呢？雷伍安告诉记者，其实，这还跟当地的饮酒习惯有关。 雷伍安：这种海鲜，虾、蟹、鱼这些东西，北方人人的胃的接受能力不是很好，相对的来讲要吃一些养胃的，能够吃的不是刺激胃的，能够养胃的一些菜，在饮食上搭配的，这样反倒达到一个平衡。 顾客：感觉有这样一道菜很淳朴，很舒服，喝酒以后吃了很入味，很舒服。 顾客：每次必点，上次很多人，还有一帮香港的朋友点了两份。 记者郭佳蓓：一份都不够。 顾客：一份都不够。 而雷武安之所以让季建军跟农村大妈学这道小白菜炖豆腐，就是为了让做惯了高档海鲜的大厨们做出地道的农村味儿。 正是那一个月的陪酒，让雷伍安第一时间体验到客人在酒桌上的真实需要。无论是外表精致令人印象深刻的精美凉菜，还是这一锅暖暖的小白菜炖豆腐(www.cyone.com.cn/)，雷武安都是从客人的实际需要出发，把菜品服务做到了极致。雷伍安没有做任何广告，仅靠口碑相传，就让酒店抓住了持续不断的客源。一年后，年销售收入翻到3000多万。2006年，雷伍安扬名业界，但他接下来做出的一件事，却再次让人刮目相看。 2007年11月，银川餐饮业爆出一个惊人事件，有人居然在一家商场的7楼，一口气拿下一整层，8000平米的面积只开一个火锅店！ 餐饮同行：我们觉得挺可怕，我说这么大的火锅店，就是市场有没有这么大的容量。 餐饮同行：非常夸张，8千平米的店，对于我们银川那会人口才一百万左右的情况来说的话，他就餐面积8千平米，相当于就餐餐位就在两千左右。 8000平米的面积仅次于一个足球场，全部做火锅，就意味着每天至少要有1000人以上的稳定客源才能挣钱。是谁如此大胆、敢做出这样的大手笔？这个惊人事件的制造者正是雷伍安。 雷伍安：他们认为说那你那种商场，在楼上你在做那么大的面积，这个东西你做砸了怎么办，那时候也几千万投资。这个不能停，我们就是要有个性的，这个东西一定要有个性的。 银川人爱吃火锅，2007年，全城至少有300家火锅店，可没有哪一家敢超过1000平米。但雷伍安却一出手就是8000平米，他要做就做有个性的火锅店。如今，这家8000平米的火锅店开业6年，为了记录真实的上座情况，晚上7点，记者把摄像机对准了大厅。 从晚上7点开始，半个小时的时间，大厅里坐满了人。 前台服务员：这会坐了100多桌了。我们一般上客都是从5点半，大概陆陆续续就上，有时候排号排到8点多。 火锅店副总经理丛莉：我们最多的时候排到300多号，也就是将近每张桌子大概要翻三四次台。 8000平米的火锅店，六年时间一直火爆的原因是什么呢？雷武安打造的又是一个怎样有个性的火锅店呢？ 这条传送带50米，造价7万元，可以带动300个餐盘匀速运动。传送带旁吃火锅当时轰动了整个银川。在人们惊异好奇的目光中，为雷武安率先打响了第一炮。8000平方米的火锅店，被分成了三个自助，大厅和包房区域。可以同时容纳2800人就餐。8000平方米的经营面积，全铺上了高档地毯。这种镶嵌式电磁炉，他第一个大面积的应用，客人可以通过这样的明档看到真实的洗菜，切肉制作过程。这些举动在当地都是首创！ 顾客：很有名，银川人都知道。 顾客：很大，以前没见过这么大的。 顾客：冬天的时候要排队排很久。 难道环境和新鲜的模式就是雷武安经营8000平方米火锅店的秘诀吗？ 雷武安：做生意不是靠环境和拼硬件，肯定不是，我们的核心竞争力就是一锅汤解决了一身味。很多年以来这是我们的商业秘密。 原来，8000平米火锅店火爆的核心原因之一就是雷武安解决了一个火锅业长久以来的难题，吃完火锅一身火锅味。雷武安把化解这一身味的重点放在了一锅汤上，他让厨师大胆弃用传统火锅必备的牛油，改用植物油和鸡汤提鲜。而火锅店铺满地毯也能吸收火锅的味道。 顾客一：一身味少了。 顾客二：他家味道小很多，别家要洗衣服，他家就不用。 解决了一身味后，雷武安又陆续开了三家火锅大型火锅店。每年以10000平方米的速度扩张。2011年，雷武安拥有六家餐饮店，总面积超过7万平方米。2011年，他又投资4000万元，要打造出从农田到餐桌的产业链。雷武安告诉记者，这里将成为他新的助推力。在这个餐饮风云年代，西北餐饮业的骄子雷武安正在全速前进。 编导：郭佳蓓 摄像：刘 杰 ——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供 （责任编辑：职场达人） |
