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文章导读：云南昆明的李琰可是干一样就换一样，2005年进入餐饮行业，火锅、泰国菜、云南菜、清真菜、自助餐，哪个难做他就换哪个。同行都说李琰神了，开啥啥火，做啥啥成，八年时间财富蹭蹭蹭上亿。今年刚36岁的李琰，究竟是个什么样的人呢？
李琰要打造高品质的泰国菜，除了在菜品上下功夫，就连一本菜谱他也决不放过。现在餐厅使用的，就是他用半年时间整理出来的。这本菜谱不仅为他吸引来顾客，还招来了同行。
李琰：我这菜谱不知被偷了多少本，我加印都加印了很多本 记者：真的被偷吗？ 李琰：真的被偷，一点都不夸张。 分店经理 帅蓉：当时在昆明的话，是没有，就说没有一套很完整的，像这样分类很清楚的一套泰国菜单。 这是李琰和当地一家企业合作的美食节，从2008年开始，李琰每年都会举办这样的活动，让顾客了解泰国文化，品尝泰国菜。通过这样的宣传，李琰的泰国餐厅迅速走火，不仅吸引来了消费者，还引来了一个让他意想不到的人。 她叫王双恩，是泰王国驻昆明总领事馆商务处的商务领事，一天在这里用过餐后，她主动找到李琰提出帮忙。 李琰：你可以去做一个泰国美食精选的认证，你去做个申请，我来帮你做。 泰王国驻昆明总领事馆商务处的商务领事 王双恩：耀华力的泰国菜，无论是各式调料还是口味上都是地道泰国的，获得泰国食品认证，当大家看到这个认证标志时，他就能放心地到店里食用地道的泰餐。 泰国美食精选，相当于国内的QS质量认证，这个认证是泰国对泰国菜血统国家级别的认可，但申请条件极其苛刻。经过3年的审核，李琰终于拿到了泰国商务部颁发的证书。 李琰：荣获泰国商务部颁发的此认证，泰精选的认证。中国人来做泰国菜，所以得到这个不容易，还是对自己的一个肯定 昆明百家泰国餐厅，拿到认证的不过两三家。李琰坚定了自己走特色餐饮的信心，接下来2年时间，李琰势不可挡，相继在这条街上做回族菜、云南菜(www.cyone.com.cn/)，每一次出手都让人大开眼界。2011年，李琰经营着4个餐饮品牌。年销售额6000多万。这时候，他准备实施一个酝酿了五年的计划。这个计划一出，业内震惊。 昆明电台美食节目主持人 蓝色：我们都觉得他要疯了，我觉得我们对他的感觉是什么，他很像周星弛的电影《食神》，那个唐牛不是说我始终猜不透你，我们也是一样的猜不透他。 李琰做的就是自助餐。其实从2007年，他就已经看中自助餐市场，为此制定了一系列实施方案，但他一直按兵不动。直到2011年，他才突然出手，在当地最大的百货商场拿下800平米。当时，昆明自助餐大热，但最高价格不过168元/位，李琰的定价却高达238元。 餐饮同行 李艳熙：消费心理，100多元，他只是这样想100多，但是你突破了200元的话，当时我想肯定会损失一大部分客人。 昆明电台美食节目主持人 蓝色：推心置腹的跟他说，据我们的经验来看，然后他说你不要跟我谈经验，因为餐饮经验我比你们丰富。 昆明整体消费水平并不高，李琰为什么敢定这么高的价，又能否被顾客接受呢？ 2012年，李琰花费600万重金打造的自助餐厅惊艳亮相。昆明人最爱吃的烧烤第一次搬进自助餐厅，世界各国美食，花样调酒，无限量供应的冰淇淋，歌手现场助兴，这一切都是李琰给消费者的惊喜。 顾客：大家本来出来就是为了开心，并不是说完全为了吃而吃的。 顾客：自己整，怎么还有点烧烤的味道，吃的就是种情调 顾客：每个月来一次，犒劳一下自己。 李琰再一次创造了神话。2013年，昆明自助餐行业低端市场饱和，在打折促销的厮杀中，很多餐厅落马。这一切早在李琰的预料之中，这也是他2011年出手做高端自助餐的原因。 李琰：如果让他觉得很实惠很饱满，这种就比较难做，还是要让他踮踮脚尖。 餐饮同行 李艳熙：我们低估了大赤门在消费者心里的地位，也低估了现在消费者的消费心理。 在这个餐饮行业风起云涌的时代，36岁的李琰用多业态餐饮格局，在最短的时间，用最快的速度站稳脚跟。2012年销售额超过一个亿。那个做着明星梦的少年，如今已成为云南餐饮行业的先锋人物。现在，李琰正加快脚步进军云南小吃行业。 李琰：是这样说是做不完，挣不完的钱，但是挣不完的钱的前提，是你要先占住这个机会，填补这个空白。 记者：谭思晨 摄像：张华君 （责任编辑：职场达人） |
