|
酒店餐饮经理或者店长 ② 岗位说明 餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略,准确地把握餐饮市场,以保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员。
1、负责本部门的工作策划 2、开市前的工作 （1）对领班进行考勤并分派他们的工作。（2）向宴会部了解客人订餐情况。（3）开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，食品供应情况，接待要求和注意事项等。（4）如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐具是否备齐和准备充分（5）检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。（6）检查各餐厅订餐的接待任务情况，调配好领班、服务人员的工作，保证餐厅服务质量。（7）开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客人。 3、开市后的工作（1）开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，关照客人。（2）宴会接待：对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员动向，指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统一，动作统一，（3）散餐接待：散客中各种身份的客人都有，对食品。服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。 （4）经理要负责与出品部门协调好菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题。（5）要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。（6）对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客进餐，但不介人；生涯设计公益网()职业生涯规划专题组对员工与客人之间的矛盾要迅速制止，对同事之间的矛盾不当着客的面处理，迅速转入后台解决。 4、会议接待(1) 接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情况。(2) 开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。准备好要用物品。(3) 会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务，如客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。 5、 收市后的工作（1）收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理。（ 2）清理餐厅和备餐间，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。（3）注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。（4）注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。 ④ 任职资格 一、专业的素质：餐饮业的运营主体是餐饮产品，合格的经理人要深谙甚至要会操作餐饮产品的生产、制作、销售等一整套流程。职业经理人要具备扎实的经营管理理论知识，懂得财务核算等方面的经济学理论。同时，职业经理人要学会开发和运用诸如“自动点菜系统”。企业网络资源建设等方面的自动化办公手段。这些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素。 二、市场意识：市场具有多元化、多变性的特征。餐饮职业经理人要紧跟形势，熟悉市场游戏法则。准确把握餐饮市场的发展趋势，具备一种前瞻性眼光，在企业的业务拓展，地区市场开拓方面有准确把握。 （责任编辑：职场达人） |
