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把单品做到极致
东西不好吃，其它什么都是扯淡!
如何把单品做到极致?从整个团队建立到开第一家门店，我们用了一年两个月。这一年两个月里我们都在做什么准备?
我们进北京的第一个动作就是闭门专心研制面包。团队请到了台湾的面包大赛的冠军，林育玮。台湾是一个烘焙业竞争非常激烈的地方，传承了日式面包和欧式面包的精华，能拿到台湾第一名是非常非常不容易的，这必须有一定的历练。林主厨做面包已经快二十年了。
面包其实比蛋糕难非常多，不是一个档次的东西。做蛋糕事实上只要食材好吃、新鲜、冷链不断，每个人都能做出很好吃的蛋糕，差别可能只是上面的表花工艺问题。可是面包不是，同样的配方，湿度不同，温度不同，水质不同，原料不同，做出来的面包的口味就会完全不同。
北京的空气、湿度、水等原材料跟台湾都是不一样的，怎么才能做出台湾那么好吃的面包?我们请林育玮到北京来之后就是专心做面包。我们专门弄了一个实验室，专心的应对这边的湿度、水、原材料，每一个面包都要经过两次发酵，再经过冻藏发酵和冷冻面团工艺，把冷冻面团在每个门店经过烘烤，二次发酵完之后再烘烤，里面有很多工艺的细节。在这一年两个月的时间里，林主厨开发了接近200个品项的面包，最后选出了60多个品项上市。
但我们不仅仅满足于这60多个品项。
你吃一个面包品牌，可能吃了两三年都吃不到任何一个新品。但是我们原麦山丘不断推出新品，三个月一次。每一次出新品，我们的主厨都会准备6款面包，每一次每一款面包可能都做了1到3种微调整，不同的形状、不同的表皮颜色、不同品种的原料。这6款面包要经历至少7次的内部封测会。每周封测会的时候，主厨都会非常紧张，因为每一款面包都会经历两轮的投票，一轮投的是看起来它是否吸引你，另一轮投的是吃起来它是否讨你喜欢。只有两轮投票都高票的面包才能过关。
每一款面包在经历了如此严格的内部封测会之后，可能都经历了几十次的蜕变了。这时候，我们才把它展示给公司外的人品尝。我们邀请评论人、美食专家、媒体人、真爱顾客来参加我们的新品品鉴会，从6款面包中投票最终选出3款。我们还会提前一周进行大量的店内试吃，听顾客的反馈。而且我们推出了3款新品之后，一定会淘汰3个旧的面包款式。
我一直和我们团队说的就是，我们原麦山丘面包的竞争力根本不在我们现在已经有的这些面包，而是在那些我们还没有开发出来的面包上。
（责任编辑：职场达人） |
