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我们最早只做软欧包单品这件事情的时候，团队是抱着要么成、要么死的心态做的。没有人敢这么做——只卖面包，且门店租金这么昂贵。我们舍弃了蛋糕这种高利润的产品，选择做一个利润没有那么高的面包时，其实并不知道能不能得到消费者的认可。但现在证明我们是对的!
沉淀消费者
不少人问，我们团队为什么最早就有一个CTO，一个做面包的公司，一个传统行业，要一个CTO干吗?
实际上，我们从开店的第一天起，就开始用一套非常科学和完备的系统来管理原物料以及商品进销存，我们还会分析每个时段来客数、客单价和顾客消费习惯。我们有自己的ERP系统、云端系统、收银系统。这些全都是我们自己开发出来的。
就在我和你说话的这时候，只要我打开电脑，就知道几分几秒在那一家门店卖出哪一个面包，可以通过ERP系统测算每个面包的成本;同时我们有云端系统，我们所有门店的业绩除了跟公司连线以外，都会发送至云端，我们用数据管理我们的营业。
用户留存信息沉淀是我们下一步要做的，我们前期把公司内部的整套运营的系统都做完，可以确保在门店开了很多的时候，对于数据的分析能够很精准。我们也会马上推出会员卡，分析顾客信息。
我们不以自己是烘焙业和餐饮业自居，而是用一部分零售业的概念做这件事。你会发现进到我们门店时，是像卖时尚精品一样的摆放方式，只在最中心的地方放面包，而不是像目前所有的烘焙业把所有空间全部挤满把面包赛进去，只留一个走道。
目前中关村门店一个月能卖100多万，开店9个月。SOHO那家门店能达到90万。
现在大家都说餐饮O2O，大家都喜欢说什么超出顾客的期待，让顾客有更多的参与感。但是我们做餐饮的人，本来就应该满足客户的期待，本来就应该知道客户想要什么。
现在大家也很喜欢说传统行业要有互联网思维。但是对于互联网，我们的态度是不断学习、倾听客户的意见，但我们不会完全按照客户的要求去做。因为客户不断在变，我们会从客户的反馈中不断去沉淀消费者。
但是餐饮行业最重要的还是一点，东西不好吃，其它什么都是扯淡!
编辑 耿珍
（责任编辑：职场达人） |
