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快速送达，这是在线外卖的第一要务，做到这点有一定的难度。在外卖O2O这个生意上，用户体验必须包括物流，不是简单的网站的体验，或者手机的体验。要让用户体验到最好的服务。一旦外卖订餐的习惯被培养，用户黏性会非常高。在外卖用餐上，价格不再是唯一考量因素，饭菜再便宜，过了一个多小时送不过来也没有用。只有很靠谱地把菜品送到，用户才愿意付钱吃更贵的东西。外卖O2O成为消费者的一种刚性需求，在用户期望的时间内具有强烈时效性的把外卖送到用户手中并收取恰当的运费，用户愿意出。但如果送去的东西如一本书，一件衣服等，这些需求一定程度上不是特别急切，试问，有几个人着急在一小时内收到书?贴钱为用户提供超出他们需求的服务，是没有意义的，无法达到预期的目的。用户要的其实是一个信任感，一旦构建了这个东西，你的议价能力和抵御别人竞争的能力就会高很多。 再者就是菜品的质量，制作等一系列问题上，餐饮的物流配送远比普通快递服务流程要复杂。需要处理很多种不同的食品，不同的菜品需要了解的信息不一样，用户体验就会有明显的不同，以家庭用餐为定位的到家美食会在提升用户体验度的理念上，尽量去统一很多东西，比如跟餐厅去谈的时候尽量明确一些责任的划分，到家到底要处理到哪一步，尽可能操作变得简单，并留一些个性化的东西，使其服务显得与众不同。到家创始人孙浩谈和旺顺阁合作的时候，讨论的是鱼头必须完整的送到用户手里，不可以切碎放在塑料盒里，而是装在一个平底锅里，这样送到用户手里就是一个完整的鱼头。以此来保证菜品的特色与完整。可见服务的达标，用户满意度的上升，才会实现品牌的口碑推广，最终实现外卖O2O企业订单量的不断增多。 配送缺乏标准化，领域扩张整合难度大 目前的外卖行情为有订单、有菜品，但是配送有点跟不上，餐饮配送不能快速发展的原因除了毛利率低还有配送时间集中和难以标准化。目前外卖O2O配送团队一般采取的策略是有多少人，接多少单。因为大量接单，饭点人手不够用，额外招人，空余时间则造成人力浪费。而中餐不仅有热菜，还有冷菜，所以其实每道菜都需要不同的配送标准。保高温、保低温，标准化难以实现。 虽然互联网产品有很强的可扩展性，用户数成倍增长也实属易事，但外卖O2O必须要一个城市一个城市的扩张，一步步的扩张让外卖O2O平台难以快速爆发，而且不同城市的经验很难复制。在当前的外卖市场，没有任何一家企业敢说自己已经覆盖了全国市场。外卖的本地化属性强，而且对于自建配送的外卖网站，如何保证运营效率的一致性与标准化是扩张最大的难度。在运营效率上，企业相互比拼的是两种：同等规模的人力资源，如何产生最大的单量；在同等的订单量下，如何投入最少的人。的确，运营效率的优劣直接决定盈利或亏损。 （责任编辑：职场达人） |
