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瑞幸的开店策略在很大程度上成为了现制饮品的参考教材，2020年后，咖啡和奶茶门店开始了轰轰烈烈的“去空间化”。 喜茶和奈雪的新门店，无一例外的都大幅缩减的后厨面积，拿着瑞幸全部秘密横空出世的库迪，最近新开的“店中店”甚至只有2平，上班和罚站的界限愈发模糊。 伴随中国现制饮品的飞速扩张，在购物中心，喜茶和奈雪已经实质上取代了DQ和哈根达斯这两个难兄难弟；在写字楼，星巴克的隔壁坐满了它曾经的学生。 在这个过程中，美团和小程序这两个关键的变量介入到了现制饮品的扩张过程，在对冲门店选址带来的客流量牺牲的同时，很大程度上改变了消费者对咖啡的消费习惯。咖啡是坐在门店里喝还是带到办公室喝，决定了“第三空间”的叙事能否成立。 星巴克显然注意到了这个问题。尽管在公开舆论从没正眼看过瑞幸，但星巴克悄然加入瑞幸粉丝后援会，一板一眼的学习“扩张三板斧”： 一是下乡，把门店开进中国腹地，覆盖近三分之一的县级以上城市；二是联网，啡快（到店取）和专星送的占比达到历史最高的52%[6]；三是撒券，虽然没有明确数据，但萎靡的客单价和带货活跃度多少能看出促销力度。
但星巴克要补的最重要的一门课，很可能是产品。 瑞幸教星巴克做产品咖啡品牌给VC讲故事的时候，最喜欢说的一句话是“如果中国人平均每年喝X杯咖啡”。这句话乍听起来没什么问题，但忽略了一个重要前提：中国是饮茶大国，茶饮市场的规模一直远远大于咖啡市场。 这让星巴克培育市场的梦想迟迟难以实现，进入中国快20年，咖啡还是高贵的一线白领限定。直到瑞幸横空出世，为咖啡市场按了一把加速键，中国人均咖啡杯数迅速从2019年的3.7杯冲到2023年的16杯[7]，泛化成国民饮品。 （责任编辑：晨鸿） |
