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据了解，餐饮企业的经营成本通常分为两部分：一部分是固定成本（房租、人工等），占比60%-70%；一部分是变动成本（食材、能源），占比20%-30%。 据李玉兰介绍，她的店铺总面积为400平米，每月房租8.8万，共雇佣了超过40名员工，每月人工支出10万左右，即每月的固定成本为18.8万。“不管客人多还是少，每个月这部分支出都是相对固定的。” 团购套餐看上去是商家打了折扣，牺牲了利润，但对增量用户而言，并不需要分摊商家的固定成本（房租、人工等），只需在食材上给出一些让利即可。用少量的变动成本换来了较高的上座率，整个店铺的盈利能力才会大幅提升。 和李玉兰一样，串亭老板戴云章对团购的感情也比较深，“我2012年开始创业做餐饮，当时挺危险的，企业一度濒临倒闭。”回忆起当时的情景，戴云章眉头深锁，“2013年我们接触了点评的团购套餐，一下子就火了。” 产品更迭 价值不变 “无论在哪个行业，价格战都没有消失过。”业内人士指出，企业竞争通常有两条途径，一条是凭借差异化优势，即品牌战略；另一条是凭借成本领先优势。“对于那些尚未确立品牌的商家，价格是最有效的吸引增量的方式。” “明星合伙人虽是我们很大的优势，但新开店还是很难引客流，由于第一家店在胡同里面，地理位置不是很好，客流成为最大的难题，团购套餐‘一元HI辣鱼’足足撑了半年，为我们争取更多引流的机会。”HI辣创始人之一王伟在谈到团购时忍不住点了头，“那个阶段，团购套餐真的非常有帮助，直到客流量逐渐稳定后，我们才慢慢摆脱了低价团购套餐，菜品价格也有了提升。” 如今，HI辣火锅已经在北京拥有了五家分店，生意做的十分红火。 今年年初，美团大众点评网CEO王兴曾在公司内部战略沟通会上强调，完成餐饮业务升级改造、提升服务能力，是公司今年的重点，也是深入发展的基础。随后，美团大众点评设立餐饮生态平台和食品安全官，更加深入行业，精耕细作，向“下半场”进军。 “团购套餐是可以长期做下去的。”业内人士建议，结束了GMV赛跑的O2O平台，一方面需要精细化运作已上线的团购套餐商家，根据商家特色，定期更换套餐搭配。另一方面，应更加重视团购套餐的搭配价值。对于那些不愿意降低价格的餐饮商家，完全可以在原价的基础上，搭配出符合餐厅特色的菜品套餐，一样可以吸引新客体验，影响消费决策。 （责任编辑：职场达人） |
