|
策略上：短程物流配送+中央厨房？饭点就让这事儿不靠谱 整个2014年，外卖O2O成为热门的明星项目，民以食为天，作为高频次带有支付属性，用户重复购买率高的外卖行业，在约7000亿的餐饮市场份额里边，有1200亿左右的文章可以做做。 在过去，用户本来就有依靠电话点餐的习惯，商家也有通过派发传单宣传，送外卖的业务，加之千团大战时期，地面商家被普及了互联网销售的概念，已经打破了最为关键的供应端壁垒。移动APP普及，微信用户数亿的背景下，C端通讯的方式正在改变，开发一个垂直的外卖APP，把这一部分用户直接拉拢过来，自然也不是问题。 To 用户，APP和电话叫餐最大的不同，就是用户可以看到的信息更为详细和丰富，可以不断尝试多种菜式，而详细的图文描述，加上其他用户的评价信息，尽可能地帮助用户找到美食，线上支付的方式，也可以避免每次需要为送来的外卖准备好零用钱，各个同事之间的点单，事后也不需要再一个个去回收，一切可以通过线上拼单解决。 To 商家，解决寻找用户难的问题，减少派发传单低转化率支出，节省派单人员成本，移动叫号，菜式分析等各种CRM先进工具，可以大大地提供效率，找准市场。 石头先生则认为，这在商家和用户不多的初期阶段，通过各种互联网的技术手段，可以很好地起到同时服务两端的作用，解决生活中的痛点，而当商家信息越来越多，用户普及时，商家品控，叫餐响应速度，图片和实物不符等问题就会接连出现。 单从制作成本和定价的角度来看，餐饮行业是一个高毛利行业，而事实上，餐饮行业的本身面临着诸多局限，它无法像互联网一样，在一个地方实现赢家通吃的局面，如在一些高端商场，同是寿司，就有万岁，禾绿，元气三个品牌，这并非是因为这些品牌在口味或者定价上有什么巨大的差异，也不是人流量多或者是因为优惠的力度大，至于口味上，石头先生确实很难找到三者巨大的差距，非要说，可能万岁的三文鱼还不错。 同一个地方，不同品牌，都有用户的原因在于，用户的用餐时间集中，对绝大多数的用户来说，不管商家增加了多少，东西如何美味，支付的方式发生了什么改变，吃饭的时间却不会改变，这也是一直阻挠餐饮行业发展的巨大瓶颈，饶是星巴克这样的国际大牌，具备一定的品牌溢价，在中国租金昂贵，翻台率低下的消费环境中，甚至难以维持盈利，在一些商业地段撤退就是最好的例证。 而供应给用户美食的商家产能有限，这个问题对商家来说，并不是简单地增加厨师人手，扩张营业规模就能够解决的。如果仔细观察，就会发现一些优秀的传统线下餐馆，往往门口会在餐点的时间里排起长龙，而在非用餐时间点里边没有多少人用餐，这就造成房租水电和人员的工资等各种支出全部都集中到了饭点时间的销售上。在商家的角度来说，如果想要提高销售额，满足这部分时间点里边用户的所有需求，就要增加厨师人手，扩张场地规模，而这样，则无疑增加了商家非饭点时间的成本支出。 （责任编辑：晨鸿） |
